Факти тахіну та харчова цінність
| Ім'я: | Тахіні |
| Смак | Гірка |
| Калорії | 89 Ккал./Скл |
| Основні поживні речовини | Мідь (26,89%) Загальний жир (23,03%) Залізо (16,75%) Фосфор (15,71%) Вітамін B1 (15,25%) |
| Користь для здоров'я | Здорова кількість жирів, Джерело мінералів та вітамінів, Підтримка холестерину та артеріального тиску, Позитивний вплив на гормони, Необхідне для здорової шкіри |
Тахіні, який купують у магазині, виготовляється з лущеного насіння кунжуту. Але його можна зробити і з нечищеного та пророщеного насіння кунжуту. Очищене насіння має світліший колір, тоді як неочищене насіння темніше.
Слово Тахіні походить від арабського слова tˤaħiːna (طحينة) означає “молоти”. Термін "тахіні" з'явився наприкінці 1930-х років англійською мовою. Неперероблена і проста кунжутна паста без додавання жодного інгредієнта, відомого як сирий тахіні.
Історія
Сезам згадувався в клинописному документі, який був написаний 4000 років тому, де описується звична дія подачі кунжутного вина богам. Геродот, історик, писав про вирощування кунжуту 3500 років тому в регіоні Тигр та річці Євфрат у Стародавньому Іраці. В основному його культивують для отримання джерела олії.
Тахіні визнаний інгредієнтом хумусу каси, що є рецептом, який був записаний в арабській кулінарній книзі 13 століття на ім'я Кітаб Васф аль-Атіма аль-Мутада. Паста з кунжуту використовується як інгредієнт корейських, китайських та японських страв.
Нижче наведено деякі переваги для здоров'я, які надає Тахіні:
Насіння кунжуту містить велику вагу олії, тому тахіні є шовковисто-гладеньким у порівнянні з іншими горіховими маслами. Він складається з 20 відсотків білка та 55 відсотків олії, які добре відомі незамінними амінокислотами та корисними жирами. Завдяки насиченому і горіховому смаку його використовують у різних рецептах. Крім того, це корисно для гормонів, серця, а також для здоров'я шкіри. Жир у тахіні складається з таких корисних сполук, як сезамолін та сезамін. Він також містить лінолеву кислоту, фенольні сполуки, гамма-токоферол, олеїнову кислоту та амінокислоти, такі як триптофан, лізин та метіонін.
- Джерело мінералів та вітамінів
Тахіні містить вітаміни групи В, такі як тіамін, а також такі мінерали, як фосфор, мідь, магній, цинк, залізо та марганець. Додавання тахіні до рецептів - це хороший спосіб отримати мідь, яка необхідна для підтримки здоров’я кісток, нервів та метаболізму, а також запобігає дефіциту міді. Він також містить залізо, яке допомагає запобігати анемії, яка є розладом, представленим низьким вмістом еритроцитів, втомою та дефіцитом заліза. Вітамін А і В мають вирішальне значення для метаболічних функцій, когнітивних процесів, а також мають справу зі стресом.
- Підтримуйте рівень холестерину та артеріального тиску
Насіння кунжуту включають антитромботичні властивості, які запобігають ризику серцево-судинних проблем та наслідків для артерій, таких як серцево-судинне здоров'я та гострий коронарний синдром. Насіння кунжуту містять тип поживних речовин, які називаються фітостеринами, що впливає на здоров'я артерій, гормональний рівень та рівень холестерину. Плантстероли, що містяться в тахіні, відомі як бета-ситостерин. Фітостерини корисні для запобігання атеросклерозу, який спричинений накопиченням жиру в артеріях. Це також покращує рівень холестерину в організмі.