Фактори, що впливають на відсоток знищення свиней Свинарник
Відсоток вибиття (KO%), також відомий як відсоток переробки, важливий для виробників свиней, оскільки він визначає, скільки товарної маси туші отримують від живої свині.
KO% виражається як вага туші відносно ваги живої свині безпосередньо перед забоєм. Найцінніша частина свині - це м’ясо, що міститься в тушці. Тому виробники отримують виплату за вагу туші та оцінку її худорлявості, а не за вагу живої тварини. Зазвичай коефіцієнт KO становить від 72 до 80%. У Великобританії середнє зареєстроване вибиття за останнє десятиліття становило 75–76%.
Фактори, які слід враховувати
- Визначення туші в ЄС - це "тіло забитої свині, знекровлене та випотрошене, ціле або розділене по середній лінії, без язика, щетини, копит та статевих органів, але з факельним жиром, нирками та діафрагмою".
М’язи та жир - найважливіші компоненти туші. У Великобританії можна видалити жир, нирки та діафрагму, а також залишити язик із застосуванням схвалених корекцій ваги.
Час вимірювання живої ваги сильно впливає на КО%. Якщо свиней зважують після годівлі або перед відправленням з ферми, жива вага буде приблизно на 5 кг більше, ніж якщо свиней зважують через 24 години без їжі або безпосередньо перед забоєм. Тож, якщо ви порівнюєте корми чи генотипи, обов’язково зважуйте у встановлений час.
Додаткове обрізання в бійні за станом здоров’я, наприклад, абсцеси та плеврит зменшить вагу туші і, отже, КО%.
У деяких випадках вага туші вимірюється після охолодження, а не до охолодження. У цих випадках на КО% це також вплине, оскільки гаряча тушка буде важити на 1,5–2% більше, ніж холодна тушка через втрату ваги при випаровуванні під час охолодження.
Крім того, зниження на 0,3 кг для язика при залишенні.