Фазан - Види їжі - Кук!
«Назад Типи їжі
Опис: Фазани - великі, довгохвості мисливські птахи, які належать до того ж сімейства, що і куріпки та перепели. Самці дуже барвисті з темно-зеленою головою і червоним плетенням обличчя. Їх корпус та маркування золоті, коричневі та чорні. Самки бувають строкатою коричневою і чорною. Вони блідіші і менші за самців з коротшими хвостами. Фазанів зазвичай можна побачити у відкритій сільській місцевості поблизу покриву, наприклад, узліссях, лісах, живоплотах, сільськогосподарських угіддях, чагарниках і заболочених ділянках. Вони можуть літати на невеликі відстані та злітати досить швидко, коли їм загрожує, але вони воліють бігати по землі. Самки гніздяться на землі, даючи близько 10 яєць протягом 2 або 3 тижнів у квітні-червні. Яйця вилуплюються приблизно через 23 дні. Вони швидко дозрівають і повноцінно виростають до 15 тижнів. Фазани є меленими живильниками і їдять фрукти, насіння, комах, дрібних ящірок і змій і навіть дрібних ссавців. Вони ночують на захищених деревах вночі, а поза періодом розмноження утворюють пухкі зграї. М’ясо фазану має солодкуватий, землистий смак, але не надто потужне.
Сезонність: Відкритий (стрілецький) сезон в Англії, Шотландії та Уельсі, - 1 жовтня - 1 лютого, а в Північній Ірландії - 1 жовтня - 31 січня, згідно із Законом про ігри 1831. Жодна дичина не може бути вбита в неділю або Різдво. Гра не може бути проведена між 1 годиною після заходу сонця та 1 годиною до сходу сонця.
Використання: Менших, молодших птахів найкраще смажити в гарячій духовці і це забезпечить ніжний результат, тоді як більшим, старшим фазанам корисно, якщо їх тушать або смажать у горщику. Фазан - це нежирне м’ясо, яке, як таке, має тенденцію до висихання, тому м’ясо повинно бути добре подрібненим під час смаження. Їх найкраще супроводжувати сезонними коренеплодами, каштанами, яблуками та беконом. Ігрове м’ясо також чудово поєднується з апельсином, грушами, капустою та чебрецем, розмарином та корицею. Соки з фазану створюють чудово насичену підливу. Для приготування старих птахів, пошкоджених птахів або залишків страв можна використовувати пироги, запіканки та наваристі рагу (чудові з пюрею), запаси або супи, террі, парцеляни з начинкою з шинкою та сиром або навіть чудову зажарку - м’ясо йде добре з соєю та імбиром. Зазвичай фазан купують цілим, але можна замовити різні розрізи - див. Нижче.