FOOD Гречка повертається, і не лише в млинцях - Новини - Злий місцевий Маттапуазетт -
Четвер
Коли я був дитиною, єдиною їжею, яку я ненавидів майже так само, як запіканка з риби тунця моєї матері, були гречані млинці мого батька.
Кислий і якийсь смердючий, достатньо було лише одного укусу цих фіолетових тістечок, щоб переконати мене, що вони огидні. "Це набутий смак", - безуспішно намагався сказати мені тато. Жодне примушення не змінить моєї думки.
Лише через десятиліття, під час подорожі листом до державного лісу Куперс-Рок штату Західна Вірджинія, я відкусив давно назрілий другий укус у місцевому кафе і зрозумів, чого я пропустив. Чи були вони коли-небудь смачними.
Тато народився в Західній Вірджинії, тому має сенс, що він протягом усього життя любив роман з гречкою. Це зірка триденного освітнього фестивалю в окрузі Престон, який зародився в 1938 році, щоб відсвяткувати те, що тоді називали «страховим» або «уловним» урожаєм. Легко обробляти навіть у грубому ґрунті, фермери могли розраховувати на високу врожайність при невеликих зусиллях. Гречка росте настільки швидко, що задихає бур’яни без потреби в пестицидах, і не приваблює комах, крім медоносних бджіл.
Але для багатьох інших з нас гречка є незнайомою їжею, якщо ви не говорите про млинці, незважаючи на те, що це одна з ранніх культур, яку потрібно висаджувати в США.
Одомашнена тисячі років тому в Азії, де її досі переробляють на локшину, з часом гречка потрапила до Східної Європи, де її використовували для приготування каш і пікантних млинців. Голландські колоністи принесли його до берегів США в 1600-х роках разом із тютюном, і така популярність його була на тому, що на рубежі 20 століття щороку збирали понад мільйон акрів гречки.
Пшениця та кукурудза в кінцевому підсумку відтіснять гречку на другий план, але вона ніколи не падає повністю в немилість. Але в ньому було щось із проблемою PR.
Джон МакМат, який очолює Національний інститут гречки, вважає, що це могло бути пов’язано зі старими гречаними млинцевими сумішами. Оскільки вони включали набагато більше лушпиння, торти мали глибокий, темний колір і більш виражений горіховий смак.