Форшмак - офіційний внесок євреїв у радянську кулінарію - Russia Beyond
Цей твір є частиною Радянської дієтичної кулінарної книги, блогу про сучасну російську дівчину, яка готує радянську їжу. Щоб прочитати більше про серію, натисніть тут.
"Це жахливо! Звучить огидно! " - вигукую я, читаючи бабусі рецепт форшмаку.
Вона вдома і має все готове для приготування цимесу, традиційного ашкеназького рагу з овочів та сухофруктів, тож я тримаю її. Я сам вже маю форшмак у духовці - єдине, чого зараз не вистачає - це якась клезмерська музика у фоновому режимі.
Я думаю, що рецепт форшмаку - єдиний єврейський рецепт у Книзі - і справді, це звучить не так апетитно: подрібніть смажене або відварене м’ясо з оселедцем та додайте картоплю та сметану. "Чому б вам коли-небудь поєднувати оселедець і м'ясо?" - запитую я, і ми з Бабусею добру хвилину вибухнули сміхом. "Не додайте оселедець", - каже вона. "Це огидно." Мені не потрібно говорити двічі.
Моя версія forshmak - слідуючи рецепту Книги до листа, але опускаючи оселедець - абсолютно смачна. Не висока кухня, а комфортна їжа смачна. Я не впевнений, що подав би його гарячим стартером, як пропонується в Книзі - я просто наповнив би ним величезну миску, повз на диван і вийшов через 2 години 5 кілограмів.
Часто, коли я запитую бабусю про радянські рецепти, вона каже: «ми зробили єврейський варіант цього супу», або «ви знаєте, ми в основному готували єврейську їжу». Але мені було цікаво, наскільки поширена єврейська кухня за межами нашого дому. У ці дні ізраїльський фалафель захопив Москву штурмом. Але як щодо рецептів ашкеназі за радянських часів?
«Радянські євреї дотримувались єврейської дієти. Їм м’ясо різали у спеціальних єврейських м’ясників - ми бачили, як єврейські жінки несли курей до м’ясників з ринку в Одесі, - сказала мені бабуся. "Моя мама ніколи не готувала" оселедця під шубою ", але її фірмовим блюдом була маринована оселедець - кожен, хто приходив, завжди знав, що буде маринована оселедець, і їм це подобалося. Але ця кухня не поширилася поза будинками єврейських сімей.