FSHN10-01FS148 Факти про фруктозу
Венді Дж. Даль, Лорен Фостер та Рассел Дж. Оуен 2
Що таке фруктоза?
Фруктоза - це простий цукор, який міститься в багатьох продуктах харчування. Звичайний столовий цукор складається з однакової кількості фруктози та глюкози. Подібним чином кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (ГФУ), який зазвичай використовується для підсолоджування продуктів, містить суміш фруктози та глюкози. Фруктоза солодша за глюкозу, і з цієї причини вона використовується у багатьох підсолоджених продуктах харчування (Lê та Tappy 2006).
Які продукти містять фруктозу?
Фруктоза зустрічається в природі в меді, а також у невеликій кількості у багатьох фруктах та овочах. Однак ці продукти містять також інші цукри, такі як глюкоза. У таблиці 1 перераховані продукти з фруктозою, що зустрічається в природі (USDHHS & USDA 2015).
Вживання природних форм фруктози, таких як фрукти та овочі, хоча обмеження споживання підсолоджуваних цукром напоїв є кроком до здоров’я.
[Клацніть на мініатюру, щоб збільшити.]
Фруктоза у формі ГФУ додається до багатьох перероблених продуктів харчування, таких як газовані напої, хлібобулочні вироби, консервовані фрукти та киселі. Інші підсолоджувачі, що містять фруктозу, включають білий цукор, коричневий цукор, кукурудзяний сироп, сирий сироп та патоку.
Скільки рекомендується фруктози?
Конкретних рекомендацій щодо прийому фруктози немає. USDA рекомендує обмежити споживання продуктів, що містять доданий цукор, включаючи фруктозу (USDHHS & USDA 2015). Керівні принципи USDA не розрізняють сахарозу (столовий цукор) та HFCS як джерела доданого цукру. Доданий цукор вносить близько 13% від загальної енергії (калорій) в американських дієтах, що перевищує рекомендації менше 10%. Основними джерелами їжі доданого цукру є безалкогольні напої, напої зі смаком фруктів, спортивні напої, закуски та солодощі.
Вживання їжі з додаванням цукру має бути обмеженим, оскільки вони забезпечують калорійність і часто мають мало іншої харчової цінності. Як правило, вони забезпечують низьку кількість вітамінів, мінералів або білків для підтримки збалансованого харчування (USDHHS & USDA 2015).
Як створюється HFCS?
HFCS став дуже популярним у харчових компаніях завдяки своїй стабільності, простоті використання та солодкості. ГФУ отримують шляхом мокрого подрібнення кукурудзи, щоб відокремити крохмаль від білка, олії та клітковини. Потім крохмаль проходить кілька етапів обробки для отримання ГФУ (Ramírez et al. 2009), який містить або 55%, або 42% фруктози, з залишком головним чином глюкози та декількох відсотків інших цукрів (Hanover and White 1993).
Чи безпечно вживати фруктозу?
Споживання фруктози в США зросло за останні 40 років, здебільшого за рахунок підсолоджуваних цукром напоїв (Vos et al. 2008), хоча, здається, кількість фруктози у продовольчому забезпеченні не змінюється (Carden and Carr 2013). Незважаючи на те, що існує припущення, що при вживанні фруктози існує ризик для здоров'я, помірний прийом доданих цукрів, включаючи фруктозу, схоже, не збільшує ризик ожиріння, діабету або серцево-судинних захворювань (Rippe and Angelopoulos 2016). Фруктоза має подібний вплив на ліпіди крові (наприклад, холестерин ЛПНЩ та тригліцериди), як інші вуглеводи (Chiavaroli et al. 2015), а споживання фруктози не пов'язане з підвищеним ризиком гіпертонії (високий кров'яний тиск) (Jayalath et al. 2014). Помірність є запорукою здоров’я, і рекомендується обмежувати підсолоджені цукром напої та інші продукти, що містять доданий цукор (USDHHS & USDA 2015).