Фукуока (він же Хаката) - один із Японії; s Найкращі продовольчі міста
Хоча я вже кілька років живу в Японії, Фукуока ніколи не був дуже високим у моєму радарі для подорожей, ані особливо в моєму списку кулінарних напрямків.
Завжди дзвонили інші місця та їхні знаменитіші ресторани: Осака, Хоккайдо, Токіо. Я нарешті зробив це там, на початку цього року, щоб побачити, в чому вся суєта, і тепер я можу вам сказати - не робіть тієї самої помилки, що і я. Просто піти!
Чудова погода, пейзаж та люди осторонь, Фукуока заслуговує кількох днів у вашому японському маршруті лише на їжу. Ось кілька місцевих делікатесів, яких ви не повинні пропустити, подорожуючи до цього міста.
Обов’язково спробуйте їжу Фукуока
- Хаката Рамен
- Ментайко
- Гома Саба
- Удон
- Які-рамен
- Моцунабе
- Гьоза
Хаката Рамен
Тонкоцу рамен є одним з найулюбленіших експортів Японії, а його батьківщина знаходиться в Хакаті. Їсти миску з ракатою Хаката, коли ви перебуваєте на Фукуоці, не можна!
Серце і душа Хаката-рамен - у його бульйоні. Свинячі кістки, жировик та ціла низка інших інгредієнтів гасяться на повільному вогні близько 12 годин, поки вони не розкладуться до надзвичайно насиченого свинячого супу з жирними кулями, що плавають зверху, упакованого достатньою кількістю колагену, щоб зберегти шкіру еластичною протягом наступного десятиліття. Поряд зі скибочками свинини, маринованими соєвими яйцями та обливанням гострою зеленою цибулею, це безбожно жирна, розбита кишечником миска, яку ви або полюбите, або ненавидите.
Слово про локшину: мені подобаються вони худі, а локшина з рамена Хаката настільки ж тонка, наскільки вона є. Місцевий спосіб їх їсти є більш твердим, і в більшості магазинів з рамен, як правило, ви можете запитати, як вони вам подобаються. Найкращий спосіб їх їсти - це катай (твердий) або барікатай (надзвичайно твердий), оскільки тонка локшина, як правило, досить швидко розм’якшується в гарячому бульйоні. Це також міркування, пов’язані з кедамою - там, де ви замовляєте додаткову порцію свіжозвареної локшини, а не надмірно збільшуєте порції, - це для того, щоб ваша локшина не стала занадто мокрою.
Хаката рамен може бути надзвичайно багатим після кількох випікань, але те, що робить досвід харчування цікавим, - це безліч приправ, які ви зможете налаштувати свою миску. Ви можете подрібнити трохи кунжуту для додаткової горіхової глибини. Ви хотіли трохи солі та спецій до свого бульйону? Розмішайте ложку карасі-такани, зелень гірчиці, солено-мариновану в перці чилі і злегка обсмажену; або якась паста з червоного перцю. Можливо, ви хотіли б прорізати все це багатство - замість цього киньте кислу, пікантну бенішогу (червоний маринований імбир). Однак моєю улюбленою приправою є сирий часник. У більшості ресторанів є часниковий прес, щоб натерти сирий лук прямо в ваш рамен. Хтось може сказати, що бовтався?
Ічіран, можливо, одне з найкращих місць для початку вашої подорожі Хаката-Рамен - зрештою, Хаката - це місце, де почалася вся справа. Ви по-справжньому не переживали харчової коми в Японії, поки не отримали рамен Ічірана з кедамою.
Ментайко
У Японії Фукуока - Обіцяна країна ікри минтая. Також відома як караші ментайко, пряна ікра минтая найчастіше складається зі свіжої ікри, маринованої в солі та червоного перцю чилі. Вперше він був представлений Японії в 1949 році Тосіо Кавахарою, народженому в Пусані, який адаптував цей корейський інгредієнт до японського смаку.
У кращому випадку ментайко - це поштовх до почуттів - ніжно-пряна, упакована умами ложка насиченого солоного океанського солодощі. Він доступний по всій Японії, але я ще ніде не пробував ментаїко, який був таким свіжим і смачним, як у Фукуоці.
Ментайко - популярний інгредієнт, і ви побачите його у багатьох стравах у меню ізакая. Це чудово на вершині миски з білим рисом на сніданок або у вигляді начинки з онігірі. З рисовою кулькою в магазині буде добре, але щоб підняти її на новий рівень, знайдіть собі магазин, що спеціалізується на рисових кульках. (Я любив Онигірі Кабата перед автобусною зупинкою Тенджин-Кіта.) Ще одна чудова страва - паста ментаїко, яка схожа на японського кузена качо е пепе. Потім є хліб з ментайко, який можна придбати в пекарнях - або ви можете змішати ментайко та майонез Kewpie, і приготувати його на грінках, щоб отримати казкову п’яну закуску в 3 ранку.
Mentaiko tamagoyaki (фото: Флорентина Лев)
Mentaiko - це також фантастичний супровід саке. Якщо ви потрапляєте в ятай, щоб випити, перебуваючи у Фукуоці, не забудьте замовити ментайко тамагоякі - рулетний омлет, що приховує вершковий центр гострої ікри минтая.
Це Фукуока, є, звичайно, ресторан, що повністю спеціалізується на стравах з ментаїко. Якщо ви перебуваєте в місті, відвідайте Гансо Хаката Ментайю. Їхня фірмова страва, Ментайю, - це рисова чаша, укомплектована комбумакі ментаїко - це ікра тріски, маринована і загорнута в ламінарію для вас і мене.