ФУНКЦІОНАЛЬНІ КОМПОЗИЦІЇ ХАРЧУВАННЯ НА ОСНОВІ ІЗОЛАТУ ПРОТЕЙНУ СИРОТКИ, РИБОГО МАСЛА ТА СОЙНИХ ФОСФОЛІПІДІВ Зелікіна
Повний текст:
Анотація
Метою дослідження було вивчення впливу ізоляту сироваткового білка на розчинність та окислювальну стабільність ліпідної композиції на основі соєвого фосфатидилхоліну та риб’ячого жиру. Взаємозв'язок між молекулярними параметрами (щільністю; ζ -потенціалом) утворених складних частинок та їх функціональними властивостями встановлено за допомогою лазерного розсіяння світла (статичного, динамічного, електрофоретичного) та спектрофотометрії. Вивчені композиції можуть бути використані як основа для розробки багатофункціональних харчових добавок з метою збагачення продуктів харчування та напоїв поліненасиченими жирними кислотами Омега-3 (ПНЖК). Основними перевагами такої композиції є високий рівень захисту ліпідів від окислення та деградації, висока розчинність у водному середовищі та чиста етикетка.
Ключові слова
Про авторів
Дар’я Василівна Зелікіна - науковий співробітник, Лабораторія функціональних властивостей біополімерів, Інститут біохімічної фізики Емануеля Російської академії наук.
119334, Москва, вул.Косигіна, 4.
Марія Д. Гурєєва - молодший науковий співробітник, Лабораторія функціональних властивостей біополімерів, Інститут біохімічної фізики Емануеля Російської академії наук; Бакалавр, факультет біотехнології та промислової екології, Російський хіміко-технологічний університет імені Дмитра Менделєєва.
119334, Москва, вул.Косигіна, 4; 125047, Москва, пл.Міуська, 9.
Тел .: + 7–495–939–71–02; + 7–499–978–86–60
Сергій Олександрович Чеботарєв - аспірант Інституту біохімічної фізики Емануеля Російської академії наук.
119334, Москва, вул.Косигіна, 4.
Самусєва Юлія Василівна - молодший науковий співробітник лабораторії функціональних властивостей біополімерів Інституту біохімічної фізики Емануеля Російської академії наук; Бакалавр, факультет біотехнології та промислової екології, Російський хіміко-технологічний університет імені Дмитра Менделєєва.
119334, Москва, вул.Косигіна, 4; 125047, Москва, пл.Міуська, 9.
Тел .: + 7–495–939–71–02; + 7–499–978–86–60
Антипова Анна Сергіївна - кандидат хімічних наук, старший науковий співробітник, Лабораторія функціональних властивостей біополімерів, Інститут біохімічної фізики Емануеля Російської академії наук; Доцент кафедри функціонального дизайну та харчування харчових продуктів Московського державного університету виробництва продуктів харчування.
119334, Москва, вул.Косигіна, 4; 125080, Москва, Волоколамське ш., 11.
Тел .: + 7–495–939–71–02; + 7–499–750–01–11
Мартиросова Олена Іванівна - кандидат біологічних наук, старший науковий співробітник, Лабораторія функціональних властивостей біополімерів, Інститут біохімічної фізики Емануеля Російської академії наук; Доцент кафедри функціонального дизайну та харчування харчових продуктів Московського державного університету виробництва продуктів харчування.
119334, Москва, вул.Косигіна, 4; 125080, Москва, Волоколамське ш., 11.
Тел .: + 7–495–939–71–02; + 7–499–750–01–11
Марія Григорівна Семенова - доктор хімічних наук, провідний науковий співробітник, завідувач лабораторії функціональних властивостей біополімерів Інституту біохімічної фізики Емануеля Російської академії наук; Професор кафедри функціонального дизайну та харчування харчових продуктів Московського державного університету виробництва продуктів харчування.
119334, Москва, вул.Косигіна, 4; 125080, Москва, Волоколамське ш., 11.
Тел .: + 7–495–939–71–02; + 7–499–750–01–11
Список літератури
1. Державна політика Російської Федерації в галузі здорового харчування: Звіт (2015). М, Федеральна служба з нагляду за захистом прав споживачів та добробутом людей. - 89 с. (російською).
2. Мережа органів безпеки харчових продуктів (INFOSAN). 7 лютого 2008 р. (Видання 1. березня 2008 р.). Інформаційна примітка INFOSAN № 01/2008 - Нанотехнології [Електронний ресурс: https://www.who.int/foodsafety/fs_management/No_01_nanotechnology_Feb08_en_rev1.pdf Дата доступу 17.01.2020]