Функціональні продукти харчування та їх переваги огляд - MedCrave онлайн
Міні огляд том 7 випуск 4
Умеш Кумар Шандиля,
Перевірте Captcha
Шкодуємо про незручності: ми вживаємо заходів для запобігання шахрайським поданням форм екстракторами та сканерами сторінок. Введіть правильне слово Captcha, щоб побачити ідентифікатор електронної пошти.
ICAR - Національне бюро генетичних ресурсів тварин, Індія
Листування: Умеш Кумар Шанділя, ICAR-Національне бюро генетичних ресурсів тварин, Карнал, Хар'яна, Індія
Отримано: 17 липня 2017 р. | Опубліковано: 15 грудня 2017 р
Цитування: Shandilya UK, Sharma A. Функціональні продукти харчування та їх переваги: огляд. J Nutr Health Food Eng. 2017; 7 (4): 353-356. DOI: 10.15406/jnhfe.2017.07.00247
функціональна їжа, поживні речовини, нутрицевтики, харчова промисловість, вітаміни
DHA, докозагексаєнова кислота; SCFA, коротколанцюгові жирні кислоти; ВЗК, запальний синдром кишечника; ШКТ, шлунково-кишковий; PUFA, поліненасичені жирні кислоти
Потреба слизової оболонки товстої кишки у безлічі поживних речовин, включаючи коротколанцюгові жирні кислоти (SCFA), вітаміни, амінокислоти, поліаміни, фактори росту та антиоксиданти, забезпечується за рахунок корисної мікрофлори. Їжа товстої кишки задовольняє типові харчові потреби клітин слизової. Пробіотичні бактерії частково синтезують їх, використовуючи різноманітну сировину, одночасно використовуючи їх як їжу, таку як пребіотики. Складні вуглеводи, включаючи харчові волокна, стійкий крохмаль та олігосахариди, не тільки вносять пребіотик, але також виконують певні фізіологічні функції, які корисні, як полегшують запор, гальмують всмоктування холестерину та підвищують біодоступність мікроелементів. Олігосахариди, загальний компонент рослинних і тваринних клітинних компонентів, були визнані з рядом ознак здоров’я та називались «клітковиною нового віку». Більше того, харчові волокна, стійкий до крохмалю та олігосахаридів, також мають нові функції, такі як зв’язування з водою; гелеутворення та емульгування, які можуть бути використані для розробки варіантів пробіотичних продуктів з низьким вмістом жиру.
Каротиноїди
Каротиноїди - це жиророзчинні пігменти, що містяться переважно в рослинах, фруктах, квітах, водоростях та фотосинтезуючих бактеріях, але вони також зустрічаються в деяких нефотосинтетичних бактеріях, дріжджах та цвілі. Каротиноїди важливі для здоров’я людини, але його структура в кінцевому рахунку визначає потенційну біологічну функцію (функції). Були визнані захисні ефекти каротиноїдів проти таких серйозних розладів, як рак, 1,2 хвороби серця 3 та дегенеративні захворювання очей 4, і стимулювали інтенсивні дослідження ролі каротиноїдів як антиоксидантів та регуляторів системи імунної відповіді.
Харчові волокна
Харчові волокна включають целюлозу, геміцелюлозу, поліфруктози, галактоолігосахариди, камеді, слизи, пектини, лігнін та стійкі крохмалі і класично поділяються на розчинні або нерозчинні. Споживання дієтичних та функціональних волокон має багато потенційних переваг для здоров'я, а саме здатність знижувати частоту запорів 5 та синдрому подразненого кишечника, 6 знижує рівень холестерину та зменшує частоту ішемічних та серцево-судинних захворювань серця, 7,8 запобігає ожирінню 9 та діабету, 10 уникати раку товстої кишки 11 і збільшити виживання при раку молочної залози. 12
Флавоноїди
Флавоноїди, велике сімейство поліфенольних речовин, що синтезуються рослинами, можна розділити на безліч різних підкласів, кожен з яких містить сотні різних сполук. Потенційні переваги флавоноїдів для здоров’я людини включають противірусну, 13–15 антитоксичну, протигрибкову, 16 антибактеріальних, 17–19 протиалергічну, 20 протизапальних 21 та антиоксидантну активність. 22
Нуклеотиди, що входять до складу небілкового азоту в жіночому молоці, можуть мати важливе значення для нормальної імунної функції. Додавання нуклеотидів дитячої суміші нуклеотидами здається корисним у клінічних випробуваннях, хоча необхідні подальші дослідження, перш ніж можна буде розглядати рутинні добавки нуклеотидів дитячих сумішей. Успіх комерційно приготованих дитячих суміш стимулював розробку численних рецептур, і кілька сотень запатентованих дитячих сумішей зараз доступні у всьому світі. Крім того, спеціальні формули для використання в клінічних ситуаціях або для недоношених дітей або для немовлят із особливими вродженими помилками метаболізму доступні як спеціальні дієтичні продукти.
У шлунково-кишковому тракті у немовляти переважають біфідобактерії, які надають оздоровчі та захисні властивості, такі як активація імунної системи, інгібування патогенних мікроорганізмів шляхом секреції речовин, які безпосередньо інгібують дії кількох бактерій, зниження рН за рахунок вироблення таких кислот, як ацетат і молочна кислота, що веде до антибактеріального середовища, вироблення таких травних ферментів, як казеїн фосфатаза та лізоцим, і вироблення вітамінів. З цих причин здається бажаним також збільшити кількість біфідобактерій у кишковій флорі немовлят на штучному вигодовуванні. Введення пребіотичних олігосахаридів та пробіотичних добавок, як видається, є найефективнішим способом збільшення кількості біфідобактерій у кишечнику. Олігосахариди людського молока в основному відповідають за біфідогенні ефекти грудного молока. Було розроблено кілька комерційних рецептур з метою забезпечення переважання біфідобактерій у немовлят, яких годують штучною їжею кишкової флори. Однак включення таких нетрадиційних інгредієнтів до рецептури дитячих сумішей потребує довготривалих досліджень, перш ніж бути схваленим.
Харчова важливість рослинних молекул добре задокументована, і збільшення випадків раку, ішемічної хвороби серця, діабету та багатьох інших хронічних захворювань пояснюється недостатнім споживанням фруктів та овочів у нашому раціоні. Але крім цих відомих поживних речовин, тобто вітамінів, клітковини, рослини мають явно більше пропозицій, і вчені намагаються з’ясувати, які саме рослинні компоненти можуть відбивати певні захворювання. Розкривається все більший масив раніше невідомих молекул рослин із важко вимовляними назвами. Але існує точна метаболічна роль і те, як їх можна використовувати в дизайнерській їжі, слід уточнити.
Кількість виявлених фізіологічно різко зросла за останні десятиліття, і переважні дані епідеміологічних досліджень in vivo, in vitro та клінічних досліджень вказують на те, що багата рослинами дієта може зменшити ризик деяких хронічних захворювань. 24 Медичні працівники поступово усвідомлюють роль фітохімікатів у покращенні здоров'я. Основним механізмом, пов'язаним з терапевтичними аспектами рослинних біоактивних речовин, є їх здатність діяти як антиоксиданти.
Є деякі інші сполуки, присутні в рослинній їжі, що мають значний оздоровчий ефект, включають рослинні жирні кислоти, токотрієноли, похідні фенолу та харчові волокна тощо. Докозагексаєнова кислота (DHA), яка є одним з найважливіших структурних компонентів мозку та сітківки, і Де-ново синтез цієї сполуки дуже рідкісний. Зниження споживання DHA може мати серйозні наслідки для здоров’я населення, оскільки низькі концентрації DHA у плазмі крові корелюють із збільшенням числа важливих хронічних захворювань, таких як депресія, розлад уваги та деменція Альцгеймера. Crypthecodinium cohmii штам морських водоростей використовується для комерційного виробництва нафти, збагаченої DHA. Спіруліна, яку називають чудо-водоростю, є одним із багатих джерел омега-3-жирних кислот, якісного білка та багатьох інших терапевтичних молекул.