Глико Каридакі (заповідник зелених горіхів) - грецька гостинність
Спільний доступ - це турбота!
Glyko Karydaki, це грецький фруктовий заповідник з маленьких (або молодих) волоських горіхів, і це одна з найкращих грецьких традиційних солодких ложок.
Ложка солодкої готується з незрілими зеленими волоськими горіхами приблизно в кінці весни або на початку літа, коли внутрішня оболонка (ендокарп) не стала твердою.
Каридакі (пр. Kah-ree-DHA-kee) по-грецьки - це зменшувальне від карідії, яке є волоськими горіхами, коли вони ще зелені та ніжні.
Процедура його виготовлення трохи трудомістка, але вона коштує того часу.
В яку пору року я можу зробити заповідник?
Використовуйте найніжніші з них, чим старші, тим важче вони стають. Їх найкраще вибирати, коли вони тільки з’являться, з кінця травня до середини червня.
У місцях з великою висотою вони ростуть і дозрівають трохи пізніше.
Поріжте волоський горіх посередині, і якщо його важко різати ножем, це означає, що шкаралупа всередині (ендокарп) затверділа. У такому випадку ви можете використовувати волоські горіхи для приготування горіхового лікеру.
Примітка: для тих, хто в Південній півкулі: ви захочете зібрати свої волоські горіхи в грудні.
Як почистити волоські горіхи
Найбільш трудомісткою частиною приготування гліко-каридакі є його очищення.
Очищення кожного фрукта займає близько 1 хвилини.
Ви можете очистити «каридакі» або зелені волоські горіхи, використовуючи спарювальний ніж, щоб очистити їх від шкірки, або овочезачищувач, що є кращим, оскільки за допомогою очищувача можна рівномірно очистити фрукти від шкірки.
Я з’ясував, що покладання фруктів на шпажку допомагає пришвидшити процедуру очищення кожного волоського горіха і скорочує час майже до половини.
Деякі люди не очищають фрукти перед тим, як очистити їх, а коли вони стануть м’якими після закипання, вони очищають шкірку. Однак я не перевіряв цей метод.
Зняття гіркоти
Свіжі волоські горіхи дуже гіркі, тому, кип’ятячи їх один раз лише протягом трьох хвилин, ви поміщаєте їх у воду, яку доводиться міняти принаймні двічі на день протягом шести днів. Якщо ви частіше міняєте воду, ви можете скоротити час до її приготування. .