ГОРІХОВЕ МОЛОКО; ІНШІ НЕДІЙНІ ВАРІАНТИ; Жасмін Хемслі
Був момент, коли я не міг вимовити фразу «горіхове молоко», не розсміявшись голосно, але за останні 10 років мені це стало так само легко на слух, як, скажімо, апельсиновий сік або тости, змащені маслом. або матча латте! Цілком можна подумати, що горіхове або мигдальне молоко, яке є найвідомішим з усіх, є новим винаходом, тенденцією, але, як я багато скажу на цьому веб-сайті, ця тенденція вікова. Звичайно, він знову відродився, і модні кафе пропонують безліч різних варіантів. Постійно стає стандартним у всіх британських торгових точках кави пропонувати мигдальне молоко, принаймні, як молочну альтернативу, але створення вершкового молока або «молочка» із зерен, горіхів та насіння легко зробити вдома за допомогою хорошого блендера. Плюс свіжі інгредієнти означає відсутність прихованих додаткових речовин, щоб зупинити їх відділення або зробити довгими життями або полегшити барістам піну для кави!
Отже, хоча рослинне молоко може здатися сучасним, насправді існує довга історія його не лише в Аюрведе, а й як світової кулінарної традиції. Насправді в Європі в середні віки кулінарні книги та медичні тексти багато згадували мигдальне молоко. Однією з основних цілей використання альтернативи молочним продуктам в аюрведичній кулінарії є те, що, коли йдеться про гарне травлення та уникання складних комбінованих страв, використання молочного молока з більшістю інших інгредієнтів, як правило, ні-ні, тому горіх чи інша рослина молоко на основі молока - чудовий варіант для багатьох рецептів. Рослинне молоко також набагато легше засвоюється, ніж оригінальні горіхи чи насіння, з яких вони вийшли - горіхи, насіння та зерна міцні і їх слід правильно жувати! Прочитайте далі, щоб дізнатись про кілька моїх улюблених альтернатив молочному молоку та способи їх виготовлення, а також кілька приміток нижче:
Зверніть увагу на типи Kapha:
Типам Капхи слід уникати переборщиків з молоком, молочним чи немолочним, оскільки вони, як правило, солодкі, прохолодні, вершкові, важкі та зволожуючі, що все вже є якостями Капхи. Мигдальне молоко та рисове молоко гарячі в помірних кількостях, якщо ваш тип душевного тіла переважно Капха, але обов’язково подайте їх гарячими (і добре гаситими, якщо це молочне молоко) і додайте щіпку куркуми або імбиру, щоб зробити його легше засвоюваним, водночас надаючи молоку більш якісну якість зігрівання та сприяючи травленню. Якщо ви відчуваєте загострення Капхи, тоді найкраще пропускати це, поки вам не стане краще.
Суміш і процідити:
Зверніть увагу, що для надмірно гладкого молока, можливо, ви захочете процідити суміш, але якщо ви заливаєте крупу або їсте кремезні супи та смузі, це зовсім не потрібно, і ви можете насолоджуватися натуральною клітковиною як частиною своєї їжі. Під час змішування обережно поводьтеся з горіховим молоком, особливо якщо у вас надзвичайно потужний блендер - так само, як повільне приготування, повільне змішування допомагає зберегти прану (життєву силу) вашої їжі.
Смак:
Крім того, молочне молоко від природи солодке та солоне, тому, щоб краще імітувати смак для пиття, ви побачите, що я додав до більшості рецептів відбій та морську сіль. Якщо ви готуєте молоко просто для додавання до такої страви, як каррі, робити це не потрібно.
Кількості:
У наведених нижче рецептах готують приблизно 2 склянки молока. Чому б не скуштувати їх усіх? Це добре змінити, особливо якщо ви вже вживаєте багато одного з основних інгредієнтів - тому, якщо мигдаль - це ваша закуска, можливо, спробуйте кокосове або рисове молоко. Насолоджуйтесь!
МИГДАЛЕВЕ МОЛОКО
Вперше мигдальне молоко з’явилося в англійській літературі в 1390 р., Але в Індії воно має набагато довшу історію, ніж це, ймовірно, на кілька тисяч років. Сьогодні на Заході це рослинне молоко набуває популярності, але це стосується не тільки вашого гарячого напою! Мигдальне молоко часто використовується в аюрведичних рецептах, і, як і в більшості випадків, найкраще, коли воно домашнє.