Госарі Намул (корейський гарнір із папоротника) - моя корейська кухня
Gosari namul - традиційний корейський гарнір, виготовлений із їстівного папороті, відомого як папороть або гарячі скрипалі. Він приправлений соєвим соусом та подрібненим часником серед іншого і має м’ясисту структуру. Зазвичай його подають у традиційному бібімбапі!
Сьогодні я ділюсь традиційним корейським гарніром, рецепт Gosari Namul (고사리 나물, приправлений гарнір із папоротника).
FYI, я поділився рецептом Doraji Namul (соте коріння дзвіночка) минулого тижня. Цих двох намулів часто подають разом за столом поминання предків (харисанг), а також у бібімбапі. Детальніше про них ви можете прочитати тут.
Що таке Госарі
Госарі/Косарі (고사리) - це молоде стебло папоротника (або скрипаля). Зазвичай його використовують для приготування гарніру або в супі/рагу в корейській кулінарії.
Ви можете отримати сушене папоротникове гальмо або (вже відварене) готове до використання папоротове гальмо в корейському продуктовому магазині. Хоча набагато легше знайти сушені, оскільки готові до використання не завжди є.
Вищевказаний пакет сушених госарі важить 80 г/2,8 унції, і я зазвичай гидратирую їх за один прийом, хоча мій рецепт нижче складається приблизно з половини гідратованого госарі.
Для тієї частини, яку я не використовую відразу, я просто кладу їх у поліетиленовий пакет і заморожую після закипання та охолодження. Ви можете використовувати залишок, щоб пізніше приготувати більше госарі-намул, або використовувати його в супі чи рагу.
Який смак Госарі
Я не знаю, який смак сирого або готового до вживання госарі, оскільки я пробував його лише у готовому вигляді, такому як сьогоднішній рецепт - Госарі Намул.
Крім усього іншого, горасі-намул заправляється соєвим соусом, подрібненим часником, кунжутною олією та кунжутним насінням. Тож він має м’яко чесночний та солоний смак. Крім того, слід очікувати сильного горіхового аромату, що надходить від кунжутної олії та кунжутного насіння. Вони швидко обганяють папороть, в хорошому сенсі. Він пахне і смакує теплим і землистим.