Гриби як основна їжа Саймон; s Відкриття
Шимон Сари
Гриби - справді дивовижні організми. Окрім тих, які можуть бути насправді неприємними та викликати грибкові інфекції, псують нашу їжу, виділяючи токсини, які можуть повільно вбивати нас, або ті, що абсолютно отруйні, вони дуже корисні для людини. І одна з їх найбільших переваг - вони практично всюдисущі.
Вухо єврея (Auricularia auricula-judae)
Деякі з них живуть в симбіозі з важливими (не тільки з нашої точки зору) рослинами, що дозволяє їм поглинати більше води та поживних речовин. Інші допомагають у виробництві їжі або алкоголю. Передбачається, що певні гриби мають лікувальні властивості. Є також такі, які були і використовуються деякими досі для розпалювання вогню, стропування клинків, зупинки кровотеч, висихання рибальських мух або виготовлення таких прохолодних речей, як ця шапка. Але найочевидніше питання, пов’язане з грибками, що приверне увагу навіть найменш вимогливих людей - це «чи можна це їсти»?
Так, ми всі знаємо, що люди їдять гриби. Такі гриби, як польовий гриб або лисичка, є чудовим доповненням до їжі, деякі трюфелі на вагу золота, а Кворн, який замінює м'ясо для вегетаріанців, містить грибкові білки. Але чи можете ви вижити протягом тривалого періоду часу, вживаючи лише грибки? Мабуть, можна. Але вам доведеться з’їсти їх багато.
Причина, по якій вам потрібно їсти стільки грибів, щоб підтримувати своє життя, проста. Свіжі гриби - це від 80 до 90% води. Здається, багато, але це не набагато більше, ніж те, що ви знайдете в овочах. Звичайно, ви можете спочатку висушити їх, але тоді вам доведеться регідратувати їх, щоб можна було навіть жувати ці речі. Крім того, свіжі гриби мають вищу харчову цінність. Гаразд, тому на перший погляд вони здаються досить поганим вибором основної їжі. Сто грамів свіжих грибів дають лише близько 23-34 ккал. Це 1/5 30 г шоколадної плитки.
Але поки не здавайтеся. Що містять гриби крім води? Ну, виявляється, це багато білків. І досить «хороші» теж. Вони складаються з майже всіх важливих амінокислот, включаючи так звані незамінні амінокислоти, які ми поки що не можемо синтезувати, щоб мати здорове життя або взагалі існувати. То скільки там білка? Ну, свіжі лісові гриби, залежно від виду, можуть містити від 1,5 до 3,6%. Це означає, що для того, щоб отримати стільки білка, скільки ви могли б отримати зі стейка з яловичини на 200 г, вам потрібно з’їсти близько кілограма (понад 2 фунтів) свіжих грибів. Це не означає, що вони повинні бути сирими. Тільки попередньо не сушені. Тепер, чи можливо це навіть, я чую, ви запитуєте. Звичайно. Велике яблуко важить цілих 300 г. Я маю на увазі лише їстівну частину. Нерідкі випадки, коли я з’їдаю два-три з них під час перегляду відео на YouTube, а потім все одно йду за бутербродом. Не забуваємо, що гриби - це не просто білки. Отже, з’ївши цей кілограм грибів, ви отримаєте стейк, картоплю та три склянки води - все в одному!