Гриби Жульєн Повсякденний французький кухар
Гриби жульєн
Ця французько-російська страва з грибів, вершків та сиру може бути виготовлена з соусом бешамель або без нього. Представлена тут версія, в якій використовується вершковий соус, адаптована з чудової російської кулінарної книги «Будь ласка, до столу» Ані фон Бремцен та Джона Велчмана, яким я зобов’язаний багатьма російськими рецептами, якими користуюся на своїй паризькій кухні.
Які гриби вибрати? Найчастіше для цієї страви використовують культивовані білі гриби, відомі в Росії як жульєн. Але лісові гриби - лисички, білі гриби або шиітаке - додадуть винятковий аромат, якщо вони в сезон.
500 кг грибів: культивовані, дикі або суміші
1 ст. оливкова олія
1 цибулина, дрібно нарізана
1 зубчик часнику
2 ст. крем-крем або сметана
1 склянка соусу Бешамель
2 ст. сухо біле вино
1 ст. свіжий кріп або кінза, порізаний