Гриль здоровий - Чоловічий журнал

чоловічий

Кулінарії не повинні бути свинями. Насправді смаження на грилі може бути одним із найздоровіших способів приготування їжі. "Це техніка приготування їжі, що зменшує жир, на відміну від такої, що збільшує жир, як смаження на сковороді або смаження у фритюрі", - говорить Стівен Райхлен, автор "Планета Барбекю" Тільки не думайте, що ви можете кинути гігантську плиту яловичини на тарілку і схуднути. Управління порціями є ключовим. "Ми, як правило, думаємо про барбекю як про гігантську порцію м'яса посередині тарілки", - говорить Райхлен. "Але східні культури цінують вишуканість та смак у порівнянні з розміром тарілки, що розпушує пояс". Ви повинні зробити те саме. Подумайте про порції контрольованих білків, які сміливо ароматизовані та поєднані з тоннами овочів (наприклад, стейк з тонкими скибочками в обгортанні салату). Незалежно від того, що вам подобається готувати цього літа, ось кілька додаткових способів зберегти його якомога піснішим та зручнішим.

--> СТЕЙК
Обріжте будь-який видимий жир навколо свого стейка, перш ніж кидати його на решітку (ви будете здивовані тим, як багато хлопців забувають цей крок здорового глузду). Що стосується м’ясних розрізів, то яловича вирізка є найнижчою. На жаль, він не має великого смаку. Натомість Райхлен воліє нью-йоркську смужку - ароматний стейк, який є відносно нежирним (155 калорій, 5 грамів жиру на порцію 3 унції). Стейк зі спідниці та філе також є хорошими альтернативами, але філе, як правило, стає жорсткішим, коли готується. Нарізання тонко по зерну перед подачею зведе до мінімуму жування. Інший спосіб розм’якшення м’яких м’ясних продуктів - використання маринаду на основі кислоти. Для швидкої середземноморської версії змішайте свіжий лимонний сік, оливкову олію, сіль та перець, або вирушайте на південь від кордону з легкою сумішшю свіжого соку лайма та текіли.

ПТИЦЯ
Просто видалення шкіри з курячих грудок зменшує половину жиру і третину калорій. Приправте грубі смачні грудки традиційним індійським рецептом тандурі: замаринуйте курку в пряній пасті з простого йогурту, рослинного масла, подрібненого часнику, імбиру, томатної пасти, нарізаної кубиками червоної цибулі, коріандру, кмину, паприки та щіпки солі. Для більш пісного бургера використовуйте мелену індичку над яловичим фаршем. Змішайте в чилі та південно-західних спеціях. Просто не бувайте рідкісними. Вам потрібно обсмажити мелену птицю на грилі до внутрішньої температури не менше 170 градусів.