Гумки в їжі Чи здорові вони і для чого їх добре використовують?
Фото: Getty Images/Маскот
Пишучи про здоров’я та їжу, я практично щодня беру інтерв’ю у дієтологів, дієтологів та лікарів, вибираючи мізки щодо того, що здорове, а що ні. Незалежно від плану харчування чи харчової тенденції на даний момент, є одна порада, яку вони повторюють знову і знову: «Купуйте продукти там, де ви впізнаєте все у списку інгредієнтів».
Звучить це досить просто: якщо їжа зареєстрована як здорова, але містить список інгредієнтів глибиною 20 рядків, наповнений термінами, про які я ніколи не чув, я поверну її на полицю. Але багато продуктів, до яких я тяжію, - альтернативні молока, морозиво, що не містить молочних продуктів, макарони, що не містять глютену, - часто мають дуже просту етикетку, за винятком одного інгредієнта, від якого я чухаю голову: ясен. Будь то ксантанова камедь, гуарова камедь або смола рожкового дерева, вони, як я бачу, з’являються знову і знову, часто в іншому дуже легко зрозумілому списку інгредієнтів.
"Різні ясна використовуються для різних речей", - каже мені зареєстрований дієтолог Кім Мелтон, Р.Д. "Більшість з них є зв'язуючими та загусниками, які допомагають продуктам, таким як соуси чи альтернативні молока, загуснути". Мелтон додає, що, хоча деякі ясна можуть спричинити проблеми з травленням у деяких людей, всі вони широко вважаються безпечними та схвалені Адміністрацією з харчових продуктів та медикаментів.
Щоб отримати трохи більше знань про найпопулярніші ясна, що використовуються в здорових продуктах харчування та напоях, я просив Мелтона провести їх по кожному, пояснивши, що це було, для чого воно використовується і як це може вплинути на організм. Продовжуйте читати її повну інформацію.
Ксантанова камедь
Ксантанова камедь не тільки регулярно з’являється в заправках для салатів, хлібобулочних виробах, соках, продуктах, що не містять глютену, веганських морозивах та соусах, але багато корисних рецептів, які ви знайдете в Інтернеті, насправді вимагають цього. «Ксантамова камедь - це полісахарид [вуглевод, молекули якого складаються з пов’язаних молекул цукру], і це розчинна клітковина. Це означає, що його організм не може розщепити або засвоїти, і в ньому немає калорій », - пояснює Мелтон.
Незважаючи на свої здорові звукові якості - клітковина! ніяких калорій! - Мелтон каже, що хоча ксантанова камедь для вас не погана, вона також не тріщить користю для здоров’я. "Це, звичайно, не буде оголошено як наступна суперпродукт", - каже вона. Мелтон також додає, що ксантанова камедь - і насправді всі ясна - зазвичай використовується в таких невеликих кількостях, що в будь-якому випадку вони не будуть сильно впливати на організм. Основним винятком є наявність чутливості. Тоді, за її словами, надмірне його вживання може спричинити запор або діарею. "Полісахарид - це FODMAP, тому, якщо продукти FODMAP вас турбують, ви хочете уникати цього", - каже вона.