Хачапурі Міра грузинської економіки; Голод; Спрага

Дозвольте мені передмовою сказати, що я не маю ілюзій, що це було тісто, яке важко було б зробити смаком. З дріжджовим тістом, наповненим трьома, досить складно помилитися. інший. види. сиру. Що мене змусило дізнатися більше про хачапурі (вимовляється як HA-cha-PUR-ee) і спробувати зробити це, - це його історія в країні Грузія. (Це, і яйце, яке ти на нього вискакуєш в кінці.)

По-перше, це найпопулярніша їжа в Грузії (як і національна страва країни), і там, очевидно, всюдисуща вулична їжа, і різні регіони мають свої власні версії. З усіх рецептів, які я знайшов, схоже, що будівельними елементами є сир і тісто, але деякі версії сиру навіть опускають. Потім це широко відкрита дорога. Хтось квадратний, хтось круглий, хтось укладений у тісто, хтось із відкритим обличчям, хтось у формі човна, хтось додав м’ясо та овочі, хтось включає яйце, хтось не… як будь-яка надзвичайно поширена національна страва, люди Грузії внесли регіональні та культурні зміни, щоб зробити їжу власною.

Фактично Хачапурі настільки тісно пов'язаний з культурою країни, що Міжнародна школа економіки в Тбілісі розробила грузинську відповідь на Індекс Біг Мака: Індекс Хачапурі. Індекс KH пропонує доступний, зрозумілий спосіб відстеження економіки та інфляції в Грузії шляхом розрахунку середньої вартості виготовлення одного імеретійського хачапурі (кругла закрита версія хліба з сиром, напханим всередину).

Індекс ISET Khachapuri відстежує рівень інфляції, використовуючи найпопулярнішу грузинську їжу, хачапурі. На відміну від інших індексів інфляції, що покладаються на складний кошик споживчих товарів, індекс ISET Khachapuri використовує кошик для розрахунку інфляції, який включає лише ті інгредієнти, які необхідні для приготування одного імеретійського хачапурі - борошно, сир, дріжджі, молоко, яйця та масло . Сюди також входять витрати на енергію - газ та електроенергію.

Від Інституту політики ISET

Наприклад, у листопаді 2018 року KH-Index повідомляє нам, що один імеретійський хачапурі коштував приблизно 3,62 ларі (грузинський ларі), або близько 1,35 доларів, що на 0,8% вище, ніж місяцем раніше, і на 2,2% менше, ніж у попередньому році. Збільшення місяця до місяця з жовтня по листопад відбулося здебільшого через зростання вартості молочних продуктів, що є регулярним сезонним явищем у Грузії, оскільки доступність свіжих молочних продуктів падає через зниження виробництва молока від грузинських корів у холодні місяці. Інші інгредієнти, включаючи борошно, дріжджі та яйця, подешевшали.

Для свого першого набігу виготовлення хачапурі я вирішив зробити аджарський хачапурі - тобто човноподібний, без м’яса, і закінчив його яйцем. Тісто було простим дріжджовим тістом, і раніше цього інгредієнтів було не багато (і в основному сир).

У Грузії сири, які вони вживали б у різних хачапурі, були б різними: чікінті, селгуні, осетинські та інші. Тут, у штаті Мен, США, я знайшов рецепт, з яким я міг би працювати, а потім зробив лише одну незначну зміну через наявність сиру. Хоча рецепт передбачав фермерський сир, якого не було в моєму районі, тож після невеликих досліджень я замінив сир, з якого злив більшу частину надлишку рідини. Результат все ще був просто вражаючим.

Рецепт, який я використав, витягнутий з simplehomecooked.com, наведений нижче.

Аджарський хачапурі (грузинський сирний хліб)

Порції: 4-8
Час: 2-3 години
Друк сторінки

Сирний. Готова. Яєчний. Gooooooood.

Інгредієнти

1 чайна ложка солі
1 чайна ложка активних сухих дріжджів
1 столова ложка цукрового піску
3 1/2 склянки борошна загального призначення
1 склянка води
1/2 склянки молока
1 столова ложка оливкової олії