Харчова історія - Історія Павлової
На честь того, звідки ми прийшли (тобто наших матерів), ми вивчаємо походження деяких з наших улюблених страв та напоїв. Сьогодні: павлова.
Павлова, цей повітряний десерт із хрусткої оболонки безе, укомплектованої збитими вершками та фруктами, є по суті австралійською - принаймні на думку австралійців.
Новозеландці благали не погодитися.
Між двома країнами існує щось таке суперництво між братами і сестрами, і вони люблять сваритися, хто отримує кредит у чомусь, від Рассела Кроу до скакового коня на ім'я Фар Лап. Однією з найтриваліших суперечок є питання походження павлова, або "пав", як це нежно називають обидві сторони. Австралійці кажуть, що вони винайшли рецепт; Новозеландці кажуть, що зробили. Насправді вони, мабуть, помиляються.
Хрусткий, жувальний, вершковий десерт для фанатиків з горіховим маслом
Павлова названа на честь знаменитої російської балерини Анни Павлової, яка здійснила гастролі в Австралії та Новій Зеландії в 1926 році. Як свідчить новозеландська історія, шеф-кухар одного з готелів Веллінгтона на той час створив валистий десерт на її честь, вимагаючи натхнення від пачки . З іншого боку, австралійці вважають, що павлова була винайдена в готелі в Перті і названа на честь балерини, коли одна закусочна оголосила, що вона "легка, як Павлова".
Приєднуйтесь до розмови
Анна Павлова була суперзіркою свого часу, якою обожнювали і захоплювались у всьому світі. В результаті багато кухарів назвали свої страви на її честь. У Франції були жаб’ячі лапки по-павлову; в Америці морозиво Павлова.
І навіть на іншому кінці світу перший опублікований рецепт «павлова» не мав нічого спільного з безе. Згідно з Оксфордським словником англійської мови, ця перша згадка про десерт під назвою павлова з’явилася у кулінарній книзі 1927 року під назвою Davis Dainty Dishes, випущеній у Новій Зеландії компанією Davis Gelatine. Але цей рецепт призначений для багатошарового желе, тож він мало для врегулювання суперечок. Проте новозеландці стверджують, що будь-який рецепт павлова є достатнім доказом того, що вони винайшли павлову, і що рецепти безе-павлова з’явилися на їх маленькому острові незабаром після цього. Австралійці протистоять цьому: Навіть якщо новозеландці отримують кредит за це ім'я, австралійський шеф-кухар відповідає за винайдення справжньої павлової, яку ми знаємо сьогодні, кажуть вони.