Харчова мережа рецептів рибних супів

Інгредієнти

1/4 склянки оливкової олії

3 кілограмові кістки риби, такі як червоний окунь, морський окунь або палтус

2 середні цибулини, нарізані скибочками

2 моркви, очищені від шкірки і нарізані кружальцями

10 зубчиків свіжого часнику, очищеного від шкірки

2 гілки кропу, нарізані шматочками

10 стиглих помідорів, нарізаних скибочками

1 стебло селери, нарізаний скибочками

1 велика картопля, очищена і нарізана скибочками

2 склянки білого сухого вина

Великі щіпкові шафранові нитки

2 - 3 гілочки свіжого чебрецю

1/2 пучка свіжого базиліка, подрібнений

Легкий рибний бульйон, наведений нижче рецепт, або вода для покриття (близько 3 склянок)

2 столові ложки Перно

Свіжомелений перець

12 (1/2 дюйма товщиною) скибочок французького хліба (1 на людину плюс додаткові послуги)

Rouille, рецепт слід

3 маленьких омара та/або 1 фунт середніх креветок, очищених від лушпиння та вироблених (панцирі зарезервовані) або рибного філе, або 36-48 мідій або молюсків (достатньо для 6-8 осіб)

Рибний запас:

2 фунтів рибних скелетів, нарізаних шматочками *

2 столові ложки рослинного або іншого несмачного масла

1 невелика морква, очищена і нарізана скибочками

1/2 цибулини, нарізаної скибочками

1 невеликий стебло селери, нарізаний скибочками

2 склянки білого сухого вина

1 букет гарні (гілочки петрушки та чебрецю, горошок перцю та лавровий лист, зав'язаний у марлі)

Приблизно 1 кварта води

Rouille:

3 - 4 зубчики часнику, дрібно подрібнені

1 столова ложка діжонської гірчиці

1/4 чайної ложки сухих пластівців червоного чилі

1 склянка оливкової або мигдальної олії

1/4 чайної ложки шафрану

3 - 4 столові ложки рибного бульйону

Свіжомелений перець

Напрямки

Нагрійте великий важкий запас і додайте до нього оливкову олію. Додайте риб’ячі кістки і варіть їх на повільному вогні, накривши, до тих пір, поки будь-яка м’якоть на них не відшарується від кісток. Додайте овочі та будь-яку оболонку з креветок, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні, поки овочі не потеють, близько 10 хвилин.
Деглазуйте горщик з вином, зішкрябаючи частинки, що прилипли до дна каструлі. Перемішайте шафран, чебрець та базилік.
Додайте рибний бульйон або воду і дайте суміші обережно кипіти протягом 1 години. Потім розім’яти його в кухонному комбайні або пропустити через харчовий млин. Пропустіть пюре через середнє ситечко в чистий запас. Перемішайте Pernod. Приправте основу, за смаком, сіллю, перцем і кайєном. Суп повинен мати насичений смак: якщо він здається слабким, зменшіть його на повільному вогні, щоб сконцентрувати смак.
Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом.
Знежиріть будь-який риб’ячий жир зверху супу і залиште його для втручання в руль.
Підсмажте сухарики в духовці до золотистого кольору, а потім протріть руїном.
Доведіть суп до кипіння. Додайте до супу молюски та/або сире філе риби по 1 різновиду за раз. Готувати кожен до готовності; потім вийміть з супу і тримайте в теплі. (Омари займуть близько 10 хвилин, а їхні панцири стануть яскраво-червоними, коли вони готові; середні креветки займуться 3 або 4 хвилини; філе риби від 1 до 7 хвилин, залежно від їх товщини (вони повинні залишатися трохи недоотриманими); і мідії та молюски готуються лише від 3 до 5 хвилин, поки їх оболонки не розкриються).
Презентація: Помістіть по 1 сухарику на дно кожної великої, неглибокої, розігрітої тарілки супу. Потім розташуйте рибу та/або молюсків навколо кожного сухарика. Ковш гарячого супу на все. Подавайте негайно. Передайте додаткові руїни в окрему миску для подачі.