Книжковий клуб Борщ - Шарлотта Пукетт
Останні кілька років добре підходили до буряків. Вони з’являлися скрізь - торти та хумус, терпкі татини та овочеві чіпси та звичайно салати, найчастіше у поєднанні з козячим сиром. Тож коли місцевий книжковий клуб попросив мене зробити Борщ як частину російської вечері на їхній вечір Достоєвських, це здавалося досить химерним. Я трохи дослідив і, зрештою, заснував свій рецепт на основі «Червоного російського супу» Барбари Кафти у її чудовій кулінарній книзі «Суп - спосіб життя. Після моїх звичайних хитрощів, кінцевим результатом став дуже смачний кремезний суп - цілком чарівний (якщо суп може бути чарівним) у своїй «старомодності».
Борщ - це баланс кисло-солодкого. Цукровий буряк компенсується остаточним додаванням червоного винного оцту. Будьте обережні, буряк може відрізнятися за солодкістю, тому спробуйте перед тим, як додати кінцевий цукор, оцет і сіль, і регулюйте кількість, поки не відчуєте, що маєте правильну комбінацію.