Харчова шкала - післяобідній час чаю та чаю
Графік харчування> Полуденок . Є питання? Запитайте!
Час англійської чаю
Історики продовольства зазвичай зараховують Анну, герцогиню Бедфордську, за популяризацію післяобіднього чаю в 1830-х роках. Первинні джерела показують, що ця англійська їжа була побічним продуктом соціальної економіки. Коли Промислова революція перевернула основну їжу дня з полудня на вечір, з’явилася можливість легкого пізнього обіду. Для англійців післяобідній чай був ідеальною відповіддю. Чаї вікторіанської епохи приймали різні форми відповідно до призначення. Починаючи від неформальних жіночих зборів і закінчуючи вишуканими подіями, у яких брали участь сотні, ця універсальна їжа відіграла унікальну роль у британському житті, якою насолоджувались по всій Імперії. Наші дослідження вказують, що класичний англійський "чай" не був популярним у США до останньої чверті 19 століття. Американці сприйняли каву як спосіб підробки національної ідентичності напоїв, окремо від Англії.
"Чай для тенісу. Цукрові ягоди, холодний" турецький "язик, помідори, фаршировані кресом, булочки, солодкі бутерброди, лимонад, тобто крем. №2: охолоджена малина, кракет-крокети, вершковий соус, булочки, морозиво, торт." ---Розмова за столом, Серпень 1890 (с. 299)
[ПРИМІТКА: Додаткові страви для чаю (стор. 304): котлети з омарів, омари Ньюбург, диявольський омар, омари а-ля Борделаїз, крокети з омарів, рагу з омарів; Kromeskies of Crabs, Scalloped Crabs, Crab Croquettes, Caviare Toast, Toast Toast, Egg Sandwich, Nut Sandwich, Canapes, Roll Ham, Holly Chicken, Peanuts Grilled, Cheese Toast, Cheese соломка, коньячні сирні сухарі.]
"Чай для весільних вечірок. Після того, як стіл накритий важким шматочком кантонської фланелі, а поверх цієї ідеально білої скатертини з дамаску, покладіть по центру квадрат вишитого або звичайного білого полотна, або шматок китайського шовку. Шовк, однак, його можна скласти навколо миски з трояндами або великої красивої скляної тарілки з фруктами. Постільну білизну можна покласти на абсолютно просту. У центрі розташуйте скляну тарілку з фруктами та відповідними квітами, з шовком, скрученим навколо основи . З двох сторін - білі або скляні свічники, подвійні, якщо у вас є, із абсолютно білими свічками та білими відтінками. Вони також можуть стояти в складках шовку. На інших двох сторонах є досить маленькі скляні або срібні страви з соленого мигдалю. На кожну тарілку можна покласти невеликі букети з корсажу або відповідні білі та ніжні квіти, і, за винятком скляних пляшок та пляшок з водою, на столі не має ніяких інших прикрас. Оскільки цей чай призначений для весільної вечірки, намагайтеся, якомога ближче, мати ідеально білий чай, страви, страви, їжа та прикраси. Меню: котлети з креветок, вершковий соус, рулети від Паркерхауса, кава, курка по-крему, французький горошок, салат з томатів, вафлі, бри, морозиво, їжа ангела ".
---Розмова за столом,, Вересень 1890 р. (С. 347)
"Чай. - Ні. I. Сьома година. - Тонкий хліб з маслом. - Полуничний пиріг. - Нарізаний язик. - чай.
Чай. - Ні. II. Сьома година. - Легке печиво. - Тост на маслі. - Салат з омарів. - Хрусткі сухарі. - Чай. - Кава.
Чай. - Ні. III. Сьома година. - Тост із зануренням. - Поповерс. - Запечені яблука. - Смажений копчений лосось. - чай.
Чай. - Ні. IV. Сьома година. - Гекльберрі-торт. - Хліб і масло. - Обпалена риба. - чай "
---Просто як: Ключ до кулінарних книг, Пані А.Д.Т. Уайти, 11-е видання [Houghton, Mifflin and Company: Boston] 1892 (стор. 302-306)
"Різноманітні різноманітні рослини намагалися знайти приємний замінник китайського чаю. Мабуть, двома найвідомішими сьогодні, оскільки вони були одними з найпопулярніших у період революції, є листя малини, заварювання яких називали Чай "Гіперіон", а також розпушувач, або чай "Свобода".
---Колоніальні кухні, їх меблі та їхні сади, Френсіс Фіппс [Книги глоду: Нью-Йорк] 1972 (с. 106)
"Чай" Свобода ". Розсипник (тут: Lysimachia quadrifolia); також чай, виготовлений з цієї рослини. 1837 р. NH Hist. Soc. Coll. 5.84, Багато прийняли використання того, що називалося" чаєм "Свобода", як замінник китайської трави "Це було зроблено з чотирилистої вільної смуги". 1898 Jrl. Amer. Folkl. 11.274 seME, Lysimachia quadrifolio. Liberty tea. [Виноски: використовується, а не платить податок на чай.] Torryea 29.150. "Liberty-tea". (нам завжди казали, що вона названа так, тому що ця рослина використовувалася для уникнення оподаткування чаєм "."