Харчові ароматизатори - факти здоров’я
Харчові ароматизатори - це інгредієнти, що додаються в їжу для посилення або поліпшення її смакових якостей. Зазвичай вони представлені сумішшю спецій, трав, смакових компонентів та кольорів. Деякі з найбільш часто використовуваних приправ включають трави (наприклад, орегано), спеції (наприклад, корицю), приправи (наприклад, гірчицю) та різноманітні оцти.
Зміст
Класифікація
На сьогоднішній день в природі ідентифіковано близько 10 000 смакових речовин, однак харчова смакова промисловість використовує лише близько 2 500 цих речовин. Найчастіше використовувані речовини включають цитрал, який має смак лимона або ментолу, що надає м’ятному смаку. [1]
Ароматизатори можуть містити ароматизатори, ароматизатори, технологічні ароматизатори, димові ароматизатори та інші ароматизатори.
Залежно від технологічного процесу ароматизатори діляться на дві великі групи:
- Природні смакові речовини
- Синтетично виготовлені смакові речовини який включає Ароматизатор, ідентичний природі речовини і Штучний ароматизатор речовини.
Існує три основні класифікації харчових страв, які базуються на їх походженні: [1]
Нижче наведено найбільш часто використовувані хімічні речовини для ароматизації харчових продуктів:
| Хімічна | Смак |
| Алілпіразин | Смажений горіх |
| Метоксипіразини | Земляні овочі |
| 2-Ізобутил-3 Метоксипіразин | Зелений перець |
| Ацетил-L-піразини | Попкорн |
| 2-ацетоксипіразин | Підсмажені смаки |
| Альдегіди | Фруктовий, зелений |
| Спирти | Гірка, лікарська |
| Ефіри | Фруктовий |
| Кетони | Вершкове масло, карамель |
| Піразини | Коричневий, обпалений, карамельний |
| Фенольні речовини | Лікарський, смокі |
| Терпеноїди | Цитрусові, соснові |