Харчові, терапевтичні та екологічні наслідки грибів гливи Невисока вартість білкового джерела
Департамент біотехнологій, Університет Адамаса, Індія
Подання: 17 січня 2019 р .;Опубліковано: 07 лютого 2019 р
*Відповідний автор: Арпіта Дас, кафедра біотехнологій, Університет Адамаса, Індія
Як цитувати цю статтю: Titas G, Aparajita S, Arpita D. Харчування, терапія та вплив на навколишнє середовище грибів гливи: недороге білкове джерело. J Жіноче здоров’я. 2019: 14 (1): 555876. DOI: 10.19080/JGWH.2019.14.555876
Анотація
Вешенки були в наших делікатесах сотні років, але ці гриби мають що запропонувати, ніж бути лише виробниками смаку в наших стравах. Вміст гливи, як видно, має терапевтичну цінність поряд з харчовою цінністю. Ці гриби мають дуже високу концентрацію білка порівняно з іншими рослинними джерелами, а також мають високу концентрацію деяких важливих мінералів, таких як вітаміни (групи В, С і D), селен, мідь та калій. Ці гриби використовуються як ліки протягом століть. Вони використовувались як антибактеріальні, протизапальні та антиоксидантні засоби. В даний час вони тестуються як потенційне лікування раку та протипухлинні. Гриби гливи також використовуються в біоремедіації, також відомій останнім часом як мікомедиація, для виведення забруднюючих речовин із забруднення навколишнього середовища. Цей огляд намагається висвітлити ці аспекти дуже поширених глив.
Ключові слова: Устричний гриб; Pleurotus sp; Харчування; Терапевтичні засоби; Mycoremediation
Вступ
Гриби, вони потрапляють у царство Грибів. Гриби є одними з основних розкладачів в екосистемі. Вони зустрічаються у всьому світі, живуть загадково або проростають із мертвих організмів. Гриби часто ігноруються як харчові джерела. Наприклад, оскільки багато грибів шкідливі для споживання, Agaricus xanthodermus, Amanita gemmata, Cudonia circinans, Entoloma sinuatum, Hapalopilus nidulans тощо, але набагато уважніший погляд виявляє, що вони можуть набагато більше запропонувати. Багато грибів насправді безпечно споживати, наприклад Agaricus bisporus, Lentinula edodes, Cyclocybe aegerita, Pleurotus spp.
Гриби гливи (Pleurotus spp) - одні з найпоширеніших грибів у світі, які використовуються як джерело їжі. Походить з азіатського походження, але вперше культивується в Німеччині під час Першої світової війни як альтернативне джерело харчування. Зараз це третій за кількістю комерційно вироблених грибів у світі завдяки високій харчовій цінності. Його можна культивувати в соломі та інших середовищах. Системна класифікація Pleurotus sp. наведено в таблиці 1.
Гриби бурої гнилі та гриби білої гнилі перетравлюють або розщеплюють целюлозу та геміцелюлозу до лігніну [3]. Гриби гливи належать до грибів білої гнилі, є чудовими добавками для здоров'я. Вони мають низьку калорійність і багаті білком, цинком, хітином, вітамінами (В, С і D), необхідними мінералами, мікроелементами та селеном. Вешенки використовувались як ліки з давніх часів в азіатських континентальних регіонах. В даний час деякі дослідження показують, що гриби активні проти гіперхолестеринемії, гіпертонії, діабету, раку, інфекцій тощо [7] (Рисунок 1).
Харчові властивості грибів гливи
Вешенки багаті на поживність. Вони містять велику кількість білка, з вуглеводами та вітамінами. Кількість кожного варіюється від виду до виду. Чистий вміст білка в гливах досить вищий, що робить їх хорошим альтернативним джерелом білка для вегетаріанців, а низький вміст жиру сприяє його розвитку як дуже хорошої дієтичної їжі.
Вуглеводи
Основним вуглеводом, що складається з гриба, є плодове тіло. Він вміщує до 50-60% від загальної кількості доступних вуглеводів [7]. У дослідженні, проведеному в 2017 році, було вивчено загальний вміст вуглеводів у трьох гливах Pleurotus florida, Pleurotus eous і Pleurotus sajor-caju. Вони виявили, що Pleurotus eryngii складається з найбільшої кількості вуглеводів, 41 г/100 г Pleurotus sajor-caju був другим, що містив 38 г/100 г вуглеводів [8].
Білок
Білок є важливим компонентом грибної сухої маси. Загалом гриби мають більший вміст білка, ніж рослинні джерела [9]. Як важливий вміст сухих речовин грибів, вміст залежить від складу субстрату, розміру ворсу, часу збирання, виду грибів та флешу. Як хороше джерело білка, гриби є гарною альтернативою м’ясу тварин, оскільки вони містять деякі незамінні амінокислоти, які містяться в тваринному білку [7]. Повідомлялося, що гриби можуть бути корисною дієтичною добавкою для вегетаріанців. В розрахунку на суху вагу, сирий білок, вміст білка в грибах коливається між 19/100г та 39/100г [10,11]. Хаддад і Хейз [12] повідомили, що вміст білка в міцелієвому бісері A. bisporus коливається в межах 32-42% в розрахунку на суху вагу. Загальний вміст азоту в грибі - це білкові амінокислоти. У яких значення сирої білка становить 79% порівняно зі 100% ідеального білка [13].