Харчові звички експедиції гурманів Кіпру
Ви побачите, що кіпрська кухня бере свої інгредієнти та аромати завдяки фірмовим грецьким та турецьким стравам. Типова кіпрська вечеря почнеться із закусок, діпів та салатів, за якими йдуть основні страви, переважно на м’ясній основі, а закінчується десертом та традиційною міцною кавою, яка готується прямо на острові.
Обидві сторони на Кіпрі досить самодостатні з точки зору виробництва продуктів харчування, і обидві експортують різноманітні фрукти та овочі. Аграрний сектор економіки поступово зменшується, оскільки сфера послуг набуває важливого значення.
Кіпрська картопля довга і воскова з унікальним смаком, що експортується за кордон. Місцеві жителі люблять їх, запечених у духовці, бажано вулик вулиці чотири. Багато кіпріотів додають сіль, кмин, орегано та трохи дрібно нарізаної цибулі. Коли вони шашликують, деякі кіпріоти кладуть картоплю у фольгу і садять їх у вугілля, щоб вони стали схожими на картоплю куртки - подають з маслом або гарніром до салату та м’яса.
Салатні овочі їдять під час кожного прийому їжі, іноді цілком. Частіше їх готують подрібненими, нарізаними скибочками та заправляючи лимонно-оливковою олією. Влітку звичайним салатом є листя та стебла селери, петрушка, листя коріандру, помідори та огірок. Літній портулак (глістрида) дуже популярний, як і листя дикого кульбаби.
На початку весни артишоки в сезон. Кіпріоти їдять листя, від’єднуючись і відкушуючи м’ясисту основу. Звичайна підготовка до плодоніжок і серця - тушкована з садовим горошком, з невеликою кількістю цибулі та, можливо, подрібненим помідором. Іноді додають м’ясо.
Бамі (бамія або дамські пальчики) запікаються в духовці з помідорами та олією, а також кунупідхі (цвітна капуста). З цвітної капусти також роблять мангру - кислий маринований огірок, покритий маринадом з оцту, дріжджів та насіння гірчиці. Його також готують в томатному соусі, цибулі та фарші.
Вазанію/патлікани (баклажани) можна приготувати різними способами, включаючи фаршировані та мусаку. Їх зазвичай смажать і тушкують повільно в олії, де час приготування видає смак, а також дозволяє їм пролити олію, яку вони поглинули. Турецькі кіпріоти дуплять їх, обсмажують, фарширують помідорами та часником або фаршем та томатною пастою, готують у духовці та прикрашають петрушкою.
До популярних страв з морепродуктів належать кальмари, восьминіг, каракатиця, червоний кефаль (парпуні/барбун), морський окунь (лавракі/леврек) та лящ із золоченою головою (чіпура). З-за своєрідного смаку та текстури з восьминіга готують стиффадо (тушонку) з червоним вином, морквою, помідорами та цибулею. Каламарі або нарізають кільцями, і смажать у клярі, або фарширують його цілком рисом, кмином, гвоздикою, іноді додаючи до фаршу м’яту, а потім запікають або готують на грилі. Каракатиці (супі) можна готувати як кальмари або як восьминіг у червоному вині з цибулею. Іноді його готують зі шпинатом, але без додавання садового гороху, який є популярним супроводом каракатиць в Туреччині (особливо на західному та південному узбережжі), деяких частинах Греції та Італії. Каламарі, восьминіг і каракатиці зазвичай представлені в мезе - різноманітних невеликих стравах, що подаються як великий набір закусок.