Харчовий словник - Соуси - майонез
відкрийте цю сторінку у своєму мобільному телефоні/планшеті
Майонез, часто скорочується як майонез, це густий вершковий соус часто використовується як приправа. Це стійка емульсія олії, яєчного жовтка та оцту або лимонного соку, з багатьма варіантами прикраси іншими травами та спеціями. Лецитин у яєчному жовтку є емульгатором.
Майонез різниться за кольором, але часто білий, кремовий або блідо-жовтий. Текстура може варіюватися від світло-кремової до густої. У країнах, що перебувають під впливом французької культури, гірчиця також є загальним інгредієнтом, але додавання гірчиці перетворює соус у ремоладу з іншим смаком, і гірчиця діє як додатковий емульгатор. В Іспанії, Португалії та Італії в якості олії використовується оливкова олія, а гірчиця ніколи не включається.
Комерційний майонез без яєць подібні спреди доступні для людей, які хочуть уникати тваринного жиру та холестерину або мають алергію на яйця.
Використання:
Чилі:
Чилі є третім у світі споживачем майонезу на душу населення та першим у Латинській Америці. Чилійці використовували його на локосових продуктах, комплектох, картоплі фрі, а також на вареній подрібненій картоплі - салаті, загальновідомому як "папас майо".
Європа:
У європейських країнах, особливо в Бельгії та Нідерландах, майонез часто подають з фрі-фрі, картоплею фрі або чіпсами. Його також подають з холодною куркою або круто звареними яйцями у Франції, Польщі, Великобританії, Бенілюксі, Угорщині, Австрії, країнах Балтії та Східної Європи.
Північна Америка:
Комерційний майонез, що продається в банках, виник у Філадельфії в 1907 році, коли Амелія Шлорер вирішила розпочати продаж власного рецепту майонезу, який спочатку використовувався в салатах, що продаються в сімейному продуктовому магазині.
В Південно-східна частина США Майже майже всюдисуща присутність в американських бутербродах лежить в основі фірмового соусу білого барбекю на півночі Алабами. Він також використовується для додання стабільності вершковим кремам в американському стилі, а іноді і в тортах.