Харчування Здорові маринади додають смаку стравам на грилі Duluth News Tribune
Літо демонструє гриль та корисні варіанти меню, коли ми готуємо нежирне м’ясо, курку, рибу та овочі. Маринування може додати міцних смаків.
Смажене на грилі червоне м’ясо до рівня обвуглення може збільшити гетероциклічні аміни, що пов’язано із збільшенням ризику раку. Але спочатку маринування м’яса може допомогти зменшити цей ризик, на думку Американського інституту досліджень раку.
Маринади мають три частини: кислу рідину, олію та приправи. Кислота призводить до руйнування тканини на поверхні м’яса, що дозволяє поглинати більше вологи і отримує соковитіший продукт. Залишення м’яса в маринаді занадто довго може «хімічно приготувати» його і привести до того, що поверхня стане кашицею. До загальних кислот належать оцет, цитрусові соки, йогурт, пахта або вино. Можна використовувати різноманітні олії. Спеції та трави додають різноманітний смак.
Загальне правило полягає в тому, що вам потрібно приблизно ½ склянки маринаду на кожен фунт м’яса або 2 фунти овочів. Близько третини натрію та калорій маринаду буде засвоєно.
У багатьох маринадах багато натрію або солі. Багато маринадів у пляшках містять від 300 до 600 міліграмів натрію в кожній столовій ложці. Навіть якщо засвоюється лише одна третина, це 100-200 міліграм натрію.
Отже, готуйте власні маринади зі свіжих інгредієнтів або вибирайте ті, у яких менше натрію. Наприклад, маринади місіс Даш або маринади World Harbors містять від нуля до не більше 120 міліграм натрію на столову ложку.
Час маринування залежить від виду, розрізу та розміру м’яса. Тонші розрізи вимагають менше часу. Наприклад, стейки або відбивні потребують від двох до чотирьох годин, тоді як ціле смаження - від чотирьох до шести годин. Риба та овочі вимагають дуже мало часу, приблизно 15-30 хвилин. М'ясо, яке все ще заморожене, не вбере маринад, тому спочатку обов’язково розморозьте. Якщо використовується пляшковий маринад з високим вмістом натрію, маринування протягом коротшого часу допомагає уникнути «м’якого м’яса».