Маринований буряк - Здорова консервація

здорова

Маринований буряк є одним із найбільш затребуваних предметів консервування на фермерських ринках.

Цибуля в цьому рецепті необов’язкова; їх можна опустити.

Ви можете легко розрізати цей рецепт навпіл або подвоїти.

Звичайний білий дистильований оцет підійде, але оцет з сидром також сприяє хорошим змінам.

Ви можете зробити це, використовуючи підсолоджувач, відмінний від цукру, такий як Splenda® або стевія. [1] Маринований буряк без додавання цукру. У: Андрес, Елізабет Л. та Джуді А. Гаррісон. Так легко зберегти. Кооперативне розширення Університету Джорджії. Вісник 989. Шосте видання. 2014. Сторінка 179.

Якщо ви шукаєте вдома консервовану буряк, її потрібно консервувати під тиском.

Кількість буряків, необхідних для квашеного буряка

Як грубе правило:

  • очікується, що вам знадобиться близько 3 буряків середнього розміру на півлітрову банку;
  • приблизно 1 ¾ фунтів буряка (перед підготовкою) на квартову банку;
  • приблизно ¾ кг буряка (перед підготовкою) на літрову банку

Звичайно, ваш пробіг буде змінюватися залежно від розміру, на який ви їх вирізали, і кількості виявлених волокнистих частин, які потрібно відрізати та викинути - вони не пом’якшать, позбудьтеся від них!

  • 1 Кількість буряка, необхідна для маринованого буряка
  • 2 Рецепт
  • 3 Маринований буряк
    • 3.1 Інгредієнти
    • 3.2 Інструкції
  • 4 Довідкова інформація
  • 5 Примітки до рецептів
    • 5.1 Мішок зі спеціями
    • 5.2 Про буряк
    • 5.3 Скороварка попереднього варіння для буряка
  • 6 Рецепт джерела
  • 7 Інформація про харчування
    • 7.1 Звичайна версія з сіллю та цукром
    • 7.2 Версія без цукру та солі

Рецепт

Вибір розміру банки: Півлітра (1 американська пінта/500 мл/16 унцій) АБО 1 літр (американська кварта/32 унції)

Спосіб обробки: Водяна лазня або парова консервація

Урожайність: 8 х півлітрових банок

Головний простір: 2 см (½ дюйма)

Час обробки: 30 хвилин (усі розміри банок)

Маринований буряк

Урожайність: 8 х півлітрових банок або 4 літрові банки

Час підготовки 1 година

Час готування 40 хвилин

Загальний час 1 година 40 хвилин

Дайте 8 х півлітрових банок або 4 літрові банки

Калорії 45 ккал

Інгредієнти

  • 3 кг домашніх консервованих буряків (близько 7 фунтів)
  • 1 мішок зі спеціями (див. Розділ ПРИМІТКИ нижче)
  • 1 л оцту (кислотність 5% або вище. 4 склянки/32 унції)
  • 500 мл води (2 склянки/16 унцій)
  • 400 г цукру (2 склянки/16 унцій. Або 2 склянки/50 г Splenda®)
  • 300 г цибулі (очищений і тонко нарізаний. Необов’язково. 3 склянки/близько 3 середніх)
  • ½ чайна ложка солі
  • ¼ чайна ложка хрустящого соління (за банку. За бажанням)

Інструкції

Змішайте оцет, воду та цукор у великій каструлі. Додати мішок спецій. Довести до кипіння. Додати цибулю (якщо використовується) і буряк, довести до кипіння, а потім опустити на повільний вогонь протягом 5 хвилин.

У кожну півлітрову банку (1 американська пінта) додайте: ½ чайної ложки солі і, за бажанням, ¼ чайної ложки соління. (Подвойте ці кількості для літрових/американських банок).

Довідкова інформація

При консервуванні на водяній бані або паровому консервуванні ви повинні відрегулювати час обробки відповідно до своєї висоти.

Примітки до рецептів

  • Вам потрібно близько 12-13 склянок нарізаного буряка (3 літри за обсягом) після закінчення підготовки. Якщо у вас менше, не хвилюйтеся, можливо, у вас просто є банка або на дві менше. Якщо у вас трохи більше, залийте рідину для травлення з пропорцією 2 частини оцту на 1 частину води.
  • Ви можете використовувати білий оцет або будь-який ваш оцет, якщо він не перевищує 5% міцності.
  • Замість солі ви можете використовувати не гіркий, не помутнілий сольовий суб. Ми виявили, що Гербамаре без натрію добре працює в цьому відношенні.
  • Ви можете зменшити цукор, або використовувати гранульований Splenda® (така ж об’ємна кількість або 50 г за вагою), або використовувати 2 чайні ложки рідкої стевії. (Це тестування без цукру було проведено Університетом Джорджії; див. Джерело нижче.) Що стосується рідкої стевії, ми рекомендуємо Bette Stevia рідку стевію.
  • Зверніть увагу, що підсолоджувач тут не є консервантом. Оцет, складаючи 50% (або більше) від співвідношення рідини, становить.
  • Не використовуйте попередньо заморожений буряк, якщо ви не любите дуже-дуже м’який маринований буряк.
  • Не перепікайте буряк під час попереднього варіння: він буде отримувати більше варіння під час обробки.
  • Якщо у вас є буряк з великою кількістю волокнистих плям - твердих чорних плям - немилосердно обрізайте ці частини під час лущення. Вони в будь-якому випадку неїстівні. І остерігайтеся, щоб вони не вводили вас в оману щодо того, як варили буряк чи ні під час попереднього приготування, оскільки вони завжди залишатимуться твердими.
  • Для соляної підложки використовуйте сучасну не помутнілу, не гірку сольову підлогу. Ми використовували Гербамаре без натрію .