Хаш - кетогенний кістковий відвар з Вірменії, що зупиняє запалення суглобів; Міша Сахаров
Вирісши в Москві, я дізнався, що все хороше - у кістках. Ми з батьком видавали смішні симфонічні звуки, висмоктуючи кістки в Хаші, найвишуканішому вірменському кістковому бульйоні, змушуючи маму посміхатися і кричати "мов"!
Це одна з перших статей, яку я написав, коли 15 років тому почав вести блоги. Це також єдина стаття, яку я постійно оновлюю since Цей рецепт від вірменської дівчини моєї матері. Пам’ять про цей особливий аромат з кухні лежить десь глибоко в моєму мозку і продовжує викликати спогади дитинства. Кожного разу, коли я готую це ... Насолоджуйтесь
Що таке хаш?
Хаш - давній тип кісткового бульйону з Вірменії, який широко вживається на всій території Кавказу. Слово хаш означає щось на зразок відвару. Це міцний і смачний кістковий бульйон, який багатий на смак - і, мабуть, одна із страв у світі, яка має найбагатший природний колаген та еластин, речовини, які можуть допомогти відновити наші зношені суглоби. Це означає, що він повинен допомагати людям із артритом, проблемами суглобів, поганими колінами тощо. У багатьох місцях на Кавказі та в Росії хаш використовується для прискорення реституції професійними спортсменами - і для одночасного зміцнення суглобів та хрящів у довгостроковій перспективі.
Яловичі кістки та колаген
Почніть із замовлення 10 кг яловичих кісток у м’ясника, вони не обов’язково повинні бути з м’ясом. Дайте їх розпиляти на невеликі шматочки, приблизно 10 см кожен. Помістіть їх у великий горщик, щоб вони займали якомога менше у висоту, так суп буде максимально потужним. Залийте водою так, щоб вона просто покривала верхні кістки. Готуйте його 6-10 годин, починайте ввечері, закип’ятіть і зменшіть до найнижчого значення, так що воно просто закипає - перевіряйте кілька разів перед тим, як лягти спати. Воно повинно кипіти - не марнуйте кухаря.
Якщо ви покладете суп о 18:00, перша частина буде закінчена, коли ви встанете вранці. Якщо охолодити зараз, це призведе до жовтого шару білого та жовтого жиру товщиною 1-2 см зверху. Це одне з найкращих джерел чистої енергії. Насичені жири - це найбільш стабільний вид жиру, який також є найкращим для вашого здоров'я в довгостроковій перспективі. Але поки не охолоджуйте це.
Хрящ і кістковий мозок
Тепер настає найважливіша частина - хрящ повинен бути зішкріб і подрібнений. Вийміть кістковий мозок з кісток тонкою виделкою або ножем. Подрібніть його, якщо хочете. Потім додайте хрящ і кістковий мозок назад у відвар. Після того, як усі кістки очищені, їх потрібно утилізувати або віддати собаці, яка, мабуть, чекала чи цей момент якийсь час. Хоча я завжди вважаю за краще давати своїй собаці лише свіжі кістки, а не варені. Тому що я люблю свою собаку і хочу, щоб вона дожила до 25. Так само, як я маю плани на себе - колись стати активним супер-сторічником 🙂