Хашлама (тушонка з вірменського баранини); Цікавий Кюзіньєр
Марія Ушакова | Опубліковано: 17 лютого 2020 | Останнє змінення: 7 січня 2020 р. | Залишити коментар
Підпишіться на нашу розсилку, щоб отримувати культурні ласощі та смачні страви! Дякуємо за відвідування!
Якщо вам подобається ця страва, підпишіться на нашу розсилку про смачні культурні натхнення у вашій скриньці!
Хашлама - традиційне вірменське рагу з овочів та баранини. Виготовлене з простих інгредієнтів, це знаменне вірменське блюдо смачне, ситне і, як не дивно, легко зробити.
Хашлама - святкова страва, яку зазвичай готують для особливих випадків.
Його часто готують чоловіки сім’ї, які збираються разом, щоб подрібнити овочі та замаринувати м’ясо. Вони також не поспішають поспілкуватися та повідомити про останні оновлення сім’ї, що робить процес приготування цієї страви частиною головної події.
Історія Хашлами
Слово хашлама походить від вірменського слова «хашель», що означає кипіти.
Отже, в основному хашлама складається з м’яса та овочів, зварених разом у насиченому смачному бульйоні.
Легенда свідчить, що сотні років тому хашламу готували люди, які жили високо в горах. У цих регіонах не було різноманітної їжі, але в них завжди було багато баранини.
У ті часи хашлама була літньою стравою, бо саме тоді були доступні свіжа баранина та соковиті овочі.
Його готували на вогні в традиційних циліндричних вірменських глиняних печах, що називаються тонір.
Варіації вірменського тушкованого баранини
Варіацій хашлами досить багато, і кожна родина має свій секретний рецепт.
Спочатку хашлама включала баранину, овочі та зелень. Після того, як картопля прибула до Вірменії, рецепт хашлами був адаптований для їх включення. Хашлама з картоплею швидко стала найпопулярнішою варіацією страви.
Основний рецепт включає баранину, картоплю, помідори та цибулю.
Влітку хашлама часто включає літні овочі, такі як червоний і жовтий болгарський перець, баклажани та свіжа зелень.
Хоча хашлама традиційно готується з бараниною, її також можна приготувати з яловичиною. Цікаво, що багато вірменських кухарів наголошують, що хашламу ніколи не слід готувати зі свининою чи куркою.
Вино або пиво також часто додають у хашламу, оскільки вони сприяють посиленню смаку бульйону та м'якості м'яса.
Секрети приготування найкращої хашлами
Хоча приготувати хашламу досить просто, все ж є кілька порад та підказок, які допоможуть вам приготувати найсмачнішу з можливих хашлам:
1. Використовуйте м’ясо з кістками.
Загальновідомий факт, що кістки додають більше смаку бульйонам та супам. Тож вибирайте м’ясо, у якому ще є кістка. Кістки також є однією з причин готувати хашламу з бараниною, а не з яловичиною, оскільки ягнячі кістки значно менші.
2. Шарувати інгредієнти.
Всі інгредієнти в хашламі нарізані нарізаними шматочками, так що все можна додавати в горщик шарами. Спочатку додайте шар помідорів, щоб вони випустили сік на дні горщика. Потім додайте шар цибулі, а потім шар м’яса та шар картоплі. Повторюйте, поки всі інгредієнти не опиняться в каструлі.