Хліб із червоної дудки (замочений хліб - для найкращого харчування та полегшення травлення) - ювілейний
Напрямки
За цим рецептом виходить 2 батони. Мені подобається подвоювати рецепт - я використовую конвекційну піч і випікаю всі 4 батони одночасно в моїх розпещених кам'яних посудах для хлібців, таким чином мені потрібно випікати хліб лише раз на 2 тижні. Вони гарно замерзають.
Всмоктувач:
У невеликій мисці змішайте 3 1/2 склянки борошна Jubilee Red Fife, 1 чайну ложку морської солі та 1 1/2 склянки молока плюс 2 столові ложки оцту (я використовую сирий яблучний оцет).
Губка:
У вашому змішувачі для підставки змішайте ще 3 1/2 склянки борошна Red Fife, 1/4 чайної ложки дріжджів і 1-1/2 склянки фільтрованої води плюс 2 столові ложки оцту. Змішувати протягом п’яти хвилин. Дайте відпочити п’ять хвилин, дозволяючи пшениці гідратувати. Змішуйте ще 1 хвилину.
Накрийте миски поліетиленовою плівкою і дайте сидіти при кімнатній температурі 18-24 години (чим довше, тим краще). Вам потрібно, щоб ця пломба була щільною, щоб ваше тісто не висохло. Я використовую свій розпещений кухонний шприц-кухар для обприскування пластику маслом, щоб він ущільнився
краще.
Фінальний мікс:
Поєднуйте весь замочувач та всю губку у вашому змішувачі для підставки. Додайте 1 чайну ложку морської солі, 2 столові ложки розм’якшеного вершкового масла або олії, 2 столові ложки підсолоджувача на вибір (я використовую органічний тростинний цукор. Я читав, мед зробить його густішим) і 2 1/4 чайної ложки дріжджів. Вимішуйте 6-8 хвилин у міксері або 10-15 хвилин вручну.