Хлібобулочні страви мають на меті тенденції здоров’я, поблажливість 2020-03-06 Готові страви

Огляд значних запусків хлібобулочних виробів

здоров

Новий поп-тарт крендель поєднує солодкість випічки з тостером з поп-тартами та легкою солоністю скоринки кренделів. Нова пропозиція дебютувала цього січня в ароматах шоколаду та кориці.
ФОТО ВІДОМЛІСТЬ КОМПАНІЇ KELLOGG (WWW.KELLOGGCOMPANY.COM)

Чиста етикетка, кращі для вас продукти можуть порушити торти, тістечка та інші солодкі страви.
ФОТО ВТЕЧЕННЯ: JIM BUDDY DONUTS (WWW.JIMBUDDYSPROTEINDONUTS.COM)

У нових пропонованих сухарях із золотими рибками представлені справжні овочі, включаючи моркву (на фото) або помідори.
ФОТО ВІДОМЛІСТЬ: ФЕРМЕРА ПЕППЕРИДЖ (WWW.PEPPERIDGEFARM.COM)

Впровадження хлібобулочних продуктів протягом останніх кількох років розширювалось льодовиковими темпами. Запуски зростали зі складеним річним темпом зростання (CAGR) менше ніж 1% з 2014 по 2018 рік, згідно з базою даних Innova Market Insights. На жаль, підсумки минулого року не сприятимуть цьому.

Проте багато чого траплялося, якщо ти знав, де шукати. Американські хлібопекарні запускають заявки на "беззернові" вироби в три рази з 2015 по 2019 рік, хоча і з невеликої бази. У 2015 році лише 0,7% нових хлібобулочних виробів подали заяву «без зерна»; що зросла до 2,2% у 2019 році.

І хто знав, що цвітна капуста з’явиться як пекарський інгредієнт? Хлібобулочні вироби із цвітною капустою зросли в п’ять разів з 2017 по 2019 рік, хоча і з крихітної основи.

Те саме можна сказати і про нові хлібобулочні вироби, що заявляють про дружню кетодієту. Ці претензії, пов’язані з хлібобулочними виробами, потроїлись з 2018 по 2019 рік. Майже жодні хлібобулочні вироби не заявляли кето-дієту до 2017 року.

Хлібний кошик

У кожному хлібопекарському секторі відбулися значні запуски в 2019 році. Одним із найбільших та найактивніших секторів категорії, звичайно, є хліб та хлібні вироби.

Цікаво, що один хлібний тренд просто передбачає розмір. Хлібні короваї традиційно пристосовані для більших домогосподарств з дітьми. Минулого року менші домогосподарства привернули увагу, коли виробники хліба зверталися з побоюванням щодо харчових відходів. Bimbo Bakeries USA націлився на 28% американських домогосподарств, які складають одну особу з 10-ти скибочними пакетами хліба "Просто малий" під торговими марками Oroweat та Arnold. Сара Лі зробила це з Сарою Лі Маленький білий хліб.

З іншого боку, також були великі скибочки для більших бутербродів. Бренд Three Bakers застосував такий підхід із цільнозерновим цільнозерновим білим хлібом.

Тенденції у харчуванні також керували інноваціями хліба у 2019 році. Western Bagel Perfect 10 Maxx Bagels заявив, що він є «найвищим білковим бубликом на планеті» з 29 г білка на бублик завдяки гороховому білку. Білкові обгортання Tortilla від Mission Plant також використовували гороховий білок.

Тенденція до кетогенної дієти визначається безхлібним хлібом-основою для культури «Кето хліб», «кетозберігаючою альтернативою традиційному хлібу, виготовленому із справжніх простих інгредієнтів», включаючи яйця, мигдальне масло, картопляне борошно, борошно маніоки тощо.

Як уже згадувалося, пропозиції без зерна розквітли в 2019 році, особливо для коржиків. Нещодавні приклади включають коржі без сирної мигдальної борошна без зерна, коржі з макаронової борошна Mikey’s Grain та коржі без цуккіні від цукіні Марії та Рікардо (з повною порцією овочів у кожній коржі).

Зовнішній прохід Plantpower Сендвіч-цвітна капуста дав верхній білінг кольоровій капусті, в той час як Udi’s Gluten Free розширив тенденцію до рослинних інгредієнтів до кексів із безглубокими кексами, виготовленими з справжніми кабачками.

Скоринка піци вийшла за межі цвітної капусти з корінцем брокколі Трейдер Джо та Кале з характерним лісовим зеленим відтінком.

Коли рослинні інгредієнти злетіли, більше хлібних виробів стало веганським, як O’Doughs Original Vegan Sandwich Thins. У всьому спектрі хлібобулочних виробів твердження веганів наздоганяє. Запуски веганських хлібобулочних виробів зросли на CAGR 19,4% з 2014 по 2018 рік, згідно з базою даних Innova.

З іншого боку, поблажливіші солодкі хліби виграли в 2019 році. Гавайський бренд King’s Hawaiian, який встановив цю тенденцію, додав Slider Buns. Споживачі також побачили, як популярний бренд Wonder рухався в милому напрямку із Wonder Honey Buns та Honey Slider Buns. Більш солодкі пропозиції включали картопляний хліб від кленового коричневого цукру від Martin's, свіжий пряниковий хліб L’Oven та солодкі обгортання BFree Kids з солодкою картоплею, бананом та яблуком.

Смачний хліб на ремісничий смак, але може швидко перестати. Одним з пекарів, який орієнтувався на досвід хліба-ремісника, були хлібопекарні Bimbo, які розробляли хліб ремісників The Rustik Oven. Посадові особи стверджують, що хліб має "чудовий смак і структуру хліба, виготовленого вручну, із зручністю хліба, який зберігається". Ще одним виступом у 2019 році став хліб із хлібобулочних виробів Sara Lee Artesano Brioche від Bimbo, який зосередився на густій, пухнастій структурі хліба з бріош.

Минулий рік також був знаком води для хліба бріош. Булочки з кунжутом Бріош від Toufayan та булочки з хот-догами Brioche зі смаком натхнення були двома прикладами, спрямованими на цей хлібний стиль.