Хрустящая сирна каструля для піци Кінг Артур Випічка

З усіх стилів піци ми вибрали хрустку сирну піцу як свою Рецепт року 2020 року. Завдяки хрустким золотистим краям, неприємному шару сиру (аж до краю!) І товстій, але делікатній скоринці, він має текстуру та смак, які змушують вас більше. Крім того, у скоринці є всього п’ять простих інгредієнтів: її легко витягнути на домашній кухні.

Наш рецепт включає чотири «хитрощі». Нетрадиційний, майже не замішуваний спосіб складання тіста створює повітряні кишені в скоринці. Відпочинок у холодильнику на ніч дозволяє тісту надати максимум смаку. Випікання на чавунній каструлі робить чутно хрустку скоринку для вашого ароматного асортименту начинок. І нарешті, унікальне нашарування сиру під соусом діє як бар’єр для мінімізації м’якості.

каструля

Інгредієнти

  • 2 чашки (240г) невідбіленого універсального борошна King Arthur
  • 3/4 чайної ложки солі
  • 1/2 чайної ложки швидкорозчинних дріжджів або активних сухих дріжджів
  • 3/4 склянки (170 г) теплої води
  • 1 столова ложка (13 г) оливкової олії + 1 1/2 ложки (18 г) оливкової олії для сковороди

  • 6 унцій (170 г) моцарели, натертої (приблизно 1 1/4 склянки, нещільно упакована) *
  • 1/3 до 1/2 склянки (74 г до 113 г) томатного соусу або соусу для піци, домашнього приготування або в магазині
  • свіжотертий твердий сир та свіжа зелень для посипання зверху після запікання, за бажанням *

Інструкції

Зважте своє борошно; або виміряйте його, акуратно ложкою в чашку, потім змітаючи надлишки.

Помістіть борошно, сіль, дріжджі, воду та 1 столову ложку (13 г) оливкової олії в чашу змішувача або іншої середньої великої чаші для змішування.

Перемішайте все разом, щоб вийшла кудлата липка маса тіста без сухих плям борошна. Це має зайняти від 30 до 45 секунд у змішувачі, використовуючи весло для вибивання; або приблизно 1 хвилину вручну, за допомогою ложки або лопатки. Зішкніть боки миски, щоб зібрати тісто в грубу кульку; накрийте миску.

Через 5 хвилин розкрийте миску і дістаньте скребок для миски або свою мокру руку між боком миски і тістом, ніби ви збираєтеся піднімати тісто. Замість підняття розтягніть дно тіста вгору та над його верхом. Повторіть ще три рази, кожен раз повертаючи чашу на 90 °. Цей процес з чотирьох розтяжок, який займає місце замішування, називається складкою.

Повторно накрийте миску і через 5 хвилин зробіть ще одну складку. Зачекайте 5 хвилин і повторіть; потім ще 5 хвилин, і зробіть четверту і останню складку. Накрийте миску і дайте тісту спокійно відпочити 40 хвилин. Потім охолоджуйте його мінімум на 12 годин або до 72 годин. Він буде повільно підніматися, коли остигає, розвиваючи смак; цей тривалий підйом також додасть гнучкості вашому графіку.

Приблизно за 3 години до того, як ви захочете подати піцу, підготуйте свою сковороду. Налийте 1 1/2 столової ложки (18 г) оливкової олії в добре витриману чавунну сковороду діаметром від 10 до 11 дюймів у верхній частині та близько 9 дюймів у нижній. Важкий, темний чавун дасть вам чудову скоринку; але якщо у вас його немає, використовуйте іншу сковороду з товстим дном, безпечну для духовки, подібного розміру, або 10-дюймову круглу форму для торта або 9-дюймову квадратну форму. Нахиліть сковороду, щоб намазати олію по дну, а пальцями або паперовим рушником розподіліть трохи масла по краях.