HS1312HS1312 Користь для здоров’я насіння гарбуза та харчування 35 профілів гарбуза
Джеффрі Меру, Юцин Фу, Даяна Лейва, Пол Сарноскі та Явуз Ягіз 2
Вступ
Гарбузове насіння (Cucurbita pepo L.) багате на олію, білки та загальні ненасичені жирні кислоти (TUFA) і є важливим джерелом харчування та доходу у всьому світі. Очікується, що використання гарбузового насіння у закусочній та рослинній олії у США зросте, оскільки збільшується ринок здорової їжі. Гарбузове насіння є популярним інгредієнтом закусок, що продаються в роздрібних магазинах по всій країні, таких як суміші слідів з різними горіхами, насінням та сухофруктами, а також використовується як інгредієнт у пластівцях для сніданку та хлібі (Baxter et al. 2012; Loy 2004). Крім того, олія з гарбузового насіння можна придбати за пляшкою для використання в салатах або у формі капсул у магазинах здорової їжі (Stevenson et al. 2007). У цій статті буде розглянуто переваги для здоров’я, виробництво, переробка та харчовий профіль гарбузового насіння.
В даний час більша частина гарбузового насіння, споживаного в США, імпортується, отже, необхідність розведення високопродуктивних та поживних речовин (сортів), які пристосовані до місцевості для різних агро-екологічних зон країни. Для задоволення поточного та прогнозованого попиту на насіння гарбуза в США надзвичайно важливо, щоб виробники мали доступ до сортів гарбуза з оптимізованим урожаєм насіння, розміром насіння та живленням насіння. Сорти гарбуза без насіннєвої оболонки (оголене насіння) є кращими для закусок та виробництва олії, оскільки вони усувають необхідність ручного очищення луски перед використанням. Крім того, вони, як правило, мають більший вміст олії, ніж лущені сорти. Ознака оголеного насіння надається однією рецесивною мутацією, що призводить до значного зменшення кількості лігніну та целюлози в тканинах гіподерми, склеренхіми та паренхіми насінної оболонки (Fruhwirth and Hermetter 2007). Залежно від рівня лігніфікації або целюлози в насінній оболонці може утворюватися кілька типів фенотипів насіння (рис. 1).
Різні фенотипи насіння Cucurbita pepo, де A) являє собою лущені насіння, B) представляє напіволущені насіння, C) представляє тонкошарові насіння, а D) являє собою `` голі '' насіння.
[Клацніть на мініатюру, щоб збільшити.]