Ідеальна риба-пашот The Endless Meal®
Ідеально пашотована риба повинна бути неймовірно ніжною і танути в роті. За допомогою цієї простої техніки ви можете переконатися, що кожен раз, коли ви браконьєр вибираєте рибу, вона виходить ідеальною.
На мій погляд, пашот риби занадто недооцінений.
Я знаю, що це не обов’язково найвигадливіший, найскладніший чи найкрасивіший спосіб приготування риби. Справа в тому, що коли це зроблено правильно, це дивно. Ідеально пашотована риба ніжна і майже тане на вашому язиці. Оскільки ви не душите його в соусі, ніжний смак риби справді сяє. Це прекрасна річ.
Проблема полягає в тому, що коли більшість людей браконьєрствує рибу, вони відварюють її до тих пір, поки вона не стане жорсткою та гумовою. Звучить знайомо? Це не повинно бути так.
Я багато разів браконьєрив рибу, і кожного разу, коли використовую цю бездоганну техніку. Приготуйте його таким чином, і я обіцяю, що ви закохаєтеся в пашот-рибу.
Фокус ідеально пашотованої риби полягає в тому, щоб варити її м’яко і на повільному вогні. Не кип’ятіть свій казан і навіть не кип’ятіть. Зменшіть вогонь.
Риба чудово готується, коли вона досягає внутрішньої температури 140 градусів. Якщо у вас його ще немає, настійно рекомендую взяти термометр з миттєвим зчитуванням наступного разу, коли ви будете в кухонному магазині. Якщо ви готуєте рибу в духовці або на плиті, ви можете скористатися нею, щоб перепекти її.
Коли ви браконьєрите рибу, ви хочете, щоб температура води залишалася на рівні 140 градусів за Фаренгейтом. Якщо ви знайомі з приготуванням су-відео, тоді ця концепція задзвонить. В основному, якщо температура води ніколи не піднімається вище (або значно вище) 140 градусів, то риба ніколи не пересмажиться. Навіть якщо залишити рибу на сковороді трохи довше, ніж потрібно, риба залишиться ідеально приготованою.