Ікра
Ікра це назва всіх яєць виду риби. Більшість риб мають яйця у формі кулі, інші овальні, а деякі навіть конічні. Ікра - це оболонка, яка у багатьох видів оснащена багатьма різними наростами. Розміри зерен ікри становили від 0,6 до 1,3 мм. Ікра широко використовується в кулінарії, діамантова чорна і червона ікра вважається розкішним делікатесом і є досить дорогою.
Поряд з трюфелями, ікра славиться одним з найдорожчих продуктів харчування. Коріння цього факту, ймовірно, криються в давній історії, коли ікра спеціально зберігалася для царя. Сьогодні ікра є синонімом вишуканих закусок. Ікру Premier слід зберігати з обережністю, оскільки вона легко псується.
З 24 видів осетрових риб, що існують, п’ять мешкають у Каспійському морі. Лише чотири з них дають їстівні яйця (найвідоміший з них - сорт білуги). Процес вилучення яєць дуже делікатний. Важливо, щоб рибу не вбивали, оскільки в такому випадку вона виділяє гіркий секрет, який псує смак ікри. Щоб уникнути цього ефекту, риба отримує поштовх за голову, і протягом наступних десяти хвилин яйця виймають і упаковують у форми.
Важливою особливістю ікри є те, що вона не може зберегти хороший смак, якщо не зберігати її належним чином у банках. Ціна в Європі на нерест штучно розмноженої риби становить близько 1443 євро за кілограм, а натуральна ікра з білуги сягає близько 2103 євро на іранську. Ціна залежить від розміру яєць риби. Чорна ікра коштує набагато дорожче, оскільки доступ до нього важчий, ніж червоний. Мінімальна ціна справжньої чорної ікри повинна становити не менше 2000 євро за кг.
Склад ікри
Ікра вважається найбільш поживним рибним делікатесом. Він містить лише 270 калорій на 100 грам, що робить його низькокалорійним. У 100 г ікри міститься 25,3 г білка, 17 г жиру, 4 г цукру і 440 мг холестерину. Поживні речовини ікри включають:
Види ікри
Найпопулярнішими є яйця лососевих - червона ікра, вважається одним з найкращих делікатесів ікра з осетра, вона досягає рекордних цін. Існує три основних типи ікри: ікра з кеталів горбуші та нерки.
У італійних кеталях найбільше зерна - 4-5 мм, світлого кольору, гарного смаку, ніжного, трохи водянистого смаку. Підходить для бутербродів та соусів. Ікра горбуші має зерна середнього розміру, глибиною оранжевого кольору близько 3-3,5 мм із твердим зерном. Кеталь має сильний аромат ікри та насичений смак.
Він ідеально лягає на теплі млинці і широко використовується в японській та італійській кухні. Ікра Нерка має найменші зерна - близько 3 мм. У них яскраво виражений яскраво-червоний колір і дуже виражений аромат, а також трохи гіркий смак. Це ідеально підходить для горілки, але в Західній Європі та США вона вважається найскладнішою і найдорожчою.
Відбір та зберігання ікри
Для засолювання рибні яйця повинні мати добре відокремлені зерна. Очистіть рибу, і козуль видаляється, ретельно миється, потім ретельно зливається і шкіра ретельно видаляється. Для його зберігання використовуйте банку, в якій зверху є сіль, ікра, знову сіль, потім ікра, зберігаючи таким чином співвідношення солі до ікри 1: 1. Важливо добре герметизувати і не допускати потрапляння повітря.