Ілюстроване керівництво Переваги замочування та пророщування бобових, зернових та насіння KQED

керівництво

Я дивлюсь у своє вікно на класичний туманний ранок в районі затоки і бачу, як сім’я оленів жує на якійсь недавно висадженій дитячій капусти, яка визирає головою з-під землі. "Ні-е-е-е!" - кричу я, вириваючись з дверей і відбиваючи оленя. З того випадку я трохи перервався у вирощуванні їжі на своєму подвір’ї і зосередився на саду, який я можу вирощувати на своїй кухні.

Моєю новітньою харчовою пригодою було пророщування горіхів, насіння, квасолі та зерна. Квасоля, горіхи, насіння та цільні зерна містять фітинову кислоту, сполуку, яка перешкоджає засвоєнню організмом поживних речовин та мінералів. Більшість людей не усвідомлюють важливості замочувати бобові та зернові культури перед тим, як їсти або готувати їх, щоб розщепити фітинову кислоту та інші анти-поживні речовини, щоб зробити їх більш засвоюваними. Процес замочування надзвичайно простий; все, що вам потрібно зробити, - це замочити горіхи, насіння, боби або зерна у воді на відповідну кількість часу. (Див. Таблицю "Час замочування та пророщування" в цій публікації нижче.)

Фітинова кислота (Lila Volkas)

Замочування імітує «дощ», який каже бобовим, зерновим і насінням, що пора вийти і вирости. Ви можете замочити ці продукти і споживати їх, або продовжувати шлях до сходів.

Замочування імітує "дощ". (Ліла Волкас)

Саллі Фаллон у своїй книзі “Поживні традиції” розповідає сучасним їдачам про те, що вони можуть дізнатися про здорове харчування з традиційних дієт наших предків. Китайці були першими людьми, які пророщували боби, коли плавали в закордонних рейсах. Саме вітамін С у пророслих бобах манга заважав екіпажу отримувати цингу. Інструкції про пророщування сушеного гороху для супів були знайдені у старих французьких кулінарних книгах, а популярне на Близькому Сході зерно булгур виготовляється з пророщеної пшениці. Наші предки у всьому світі знали про переваги вживання живої їжі, і Фаллон дає чудовий огляд того, чому їдцям 21 століття корисно замочувати і пророщувати бобові, зернові та насіння.