Імпульси, наріжний камінь середземноморської дієти - Шерон Палмер, дієтолог із рослинних рослин

імпульси

Шерон Палмер

Опубліковано 25 червня 2017 р

Оновлено 13 жовтня 2020 р

Бобові - квасоля, сочевиця та горох - є основою традиційної середземноморської дієти, яка пов’язана з безліччю переваг для здоров’я. Візьміть урок чи два про те, як ці покірні продукти можуть бути поживними, а також абсолютно смачними в рамках цього культурного стилю харчування. На зображенні вище представлена ​​класична страва під назвою Фава, яку я навчився готувати на Санторіні, Греція.

Кіт у кафе Vamos

Коли я сидів у просоченому сонцем кафе на відкритому повітрі в чарівному селі Вамос на Криті, чорно-біла кішка тертися мені про щиколотку, власник ресторану виніс велику миску квасолі, щоб супроводжувати мій салат з помідорів, оливок та огірків. Меню мало що описало, як можна готувати квасолю, але коли вони прибули, я був задоволений. Великі м’ясисті боби гігантеса готували до потрібної консистенції - зовні трохи твердими, а всередині кремовими - і гасили їх у бульйоні з помідорів, цибулі, моркви, часнику та свіжої орегано. Перед самим прийомом страви шеф-кухар щедро полив квасоля критською оливковою олією. І він приніс кошик із сільським, підсмаженим хлібом для акомпанементу, який я використовував, щоб поглинати солоний бульйон. Це може звучати просто, але страва, зображена нижче, була однією з найбільш пам’ятних у всій моїй поїздці до Греції. Насправді, я не міг дочекатися повернення додому та відтворення всього цього досвіду у своєму блозі тут.

Квасоля Гігантес, Вамос, Крит

Цей прийом їжі служить прикладом того, як бобові, включаючи сушені боби, сочевицю та горох, лежать на самому хребті традиційної середземноморської дієти, яка відображає спосіб харчування в 16 країнах навколо Середземного моря, включаючи такі країни, як Італія, Марокко, Іспанія, Греція, Франція, Туреччина та Ліван. Ключовою особливістю цього традиційного стилю харчування є орієнтація на рослинну їжу, таку як овочі, фрукти, зернові, горіхи, насіння, зелень, спеції та, звичайно, бобові. Основна їжа для тварин у раціоні - це морепродукти, з помірною кількістю птиці, яєць та молочних продуктів, а також невеликою кількістю червоного м’яса.

“Бобові - це скромний кістяк середземноморської кухні, який з’являється в численних традиційних середземноморських стравах. У Середземноморській дієтичній піраміді біля основи з’являються бобові, поряд із фруктами, овочами, зерновими, оливковою олією, травами та спеціями, оскільки ці корисні рослинні продукти є предметом щоденного харчування », - говорить Келлі Тупс, MLA, RD, LDN, програма Директор Oldways.

Вамос, Крит

Дослідник Ансел Кіз, який розпочав дослідження семи країн у 1958 році, вважається першим, хто помітив асоціації між середземноморською дієтою та здоров'ям. (1) У той час середземноморська дієта - насправді не "дієта", а спосіб життя, який склався протягом тисячоліть у цьому регіоні - вважалася дієтою "бідної людини". Замість вибору більш дорогих білків, таких як червоне м’ясо, яке не дуже підходило для одомашнення в Середземномор’ї, старі добрі надійні бобові часто використовувались як основне джерело білка в цій традиційній дієті. Люди цього регіону навіть не підозрювали, що імпульси насправді є важливим аспектом їхньої прославленої життєвої сили.

«Він ходить на роботу щодня і трудиться в м’якому світлі свого грецького острова, серед гудіння цвіркунів та мозку далеких осликів, у спокої своєї землі ... Його опівдні, основна їжа - баклажани з великими грибами лівреї, хрусткі овочі та сільський хліб, змочений у нектарі, який є золотою критською оливковою олією. Інші страви - це гарячі страви з бобових, за якими гострий салат, потім фініки, турецькі солодощі, горіхи або соковиті свіжі фрукти. Гостре місцеве вино доповнює цю різноманітну і пікантну кухню. Цей спосіб життя, що повторюється шість днів на тиждень, завершується щасливим вечором у суботу. Він гарний, міцний, доброзичливий і мужній. Він є найнижчим ризиком серцевого нападу, найнижчим рівнем смертності та найбільшою тривалістю життя в західному світі », - Ансел Кіз, описуючи« чоловіка з низьким рівнем коронарного ризику », Дослідження семи країн.

«Історично склалося, що м’ясо та птиця були набагато дорожчими, ніж сьогодні, що ускладнювало пошук тваринного білка. Крім того, середземноморська культура до середини 20 століття сильно спиралася на релігію, таку як греко-православна та римо-католицька церкви, а також іслам та іудаїзм, які диктували часті періоди релігійного посту від м'яса та птиці. Сушені бобові, такі як нут, сочевиця або боби каннелліні, пропонували більш доступне джерело білка середземноморським людям, і вони стійкі до завантаження », - говорить Тупс.

Моя родина обідає в Ханьї, Крит

Користь для здоров’я в достатку

Сьогодні ми знаємо, що безліч доказів пов’язує середземноморську дієту з безліччю користі для здоров’я. За даними Oldways, некомерційної організації, добре відомої створенням Середземноморської дієтичної піраміди та її програм, сотні досліджень підтримують переваги середземноморської дієти для здоров’я, включаючи збільшення тривалості життя, поліпшення роботи мозку, ревматоїдний артрит, здоров’я очей та фертильність; краще управління вагою; і зниження ризику деяких видів раку, хвороб серця, високого кров’яного тиску, діабету, хвороби Альцгеймера, хвороби Паркінсона та депресії. (2) Насправді, у нещодавно опублікованих дієтичних рекомендаціях для американців 2015-2020 рр. Здоровий режим харчування в середземноморському стилі рекомендується як один із трьох стилів харчування, який американці повинні розглянути, пристосовуючи для оптимального стану здоров’я. (3) Хоча вся схема харчування забезпечує переваги, пов’язані з середземноморською дієтою, пульс є справді ключовою характеристикою цієї дієти. Дієтичні рекомендації щодо здорового харчування в середземноморському стилі рекомендують 1 ½ склянки/тиждень вареної квасолі та гороху за планом харчування 2000 калорій/день. (3)