Індійський кашмірі Наан пригощає навіть удома - Sun Sentinel
З. Ресторан Royal India на Гріффін-роуд - це ресторан, до якого я ходжу з будь-якої особливої нагоди. Індійська їжа, яку вони готують, - це порівняння, яке я використовую для оцінки кожного іншого індійського ресторану, і я продовжую знаходити інших, близьких. Там моя улюблена їжа - кашмірський наан. Буду вічно вдячний за рецепт та інструкції з випічки. - Сьюзен Кауфман, Лодердейл-бай-зе-Сі
А. Кауфман може бути вдячний власнику Роберту Соломану з ресторану Royal India, 3801 Griffin Road, Форт-Лодердейл, 954-964-0071, що він поділився написаним рецептом їх видатного кашмірського наана. У ресторані вони показали нам, як випікають хліб безпосередньо на внутрішній поверхні тандирної глиняної печі.
Хоча тандири доступні для будинків, ми знаємо, що більшість наших читачів оцінять посібник з виготовлення кашмірського наана в домашній печі.
Тандирна піч дійсно надає аромат деревини або деревного вугілля, який неможливо повністю повторити, але ми можемо гарантувати, що результати домашньої печі близькі.
Тісто для цього солодкого хліба є м’яким і податливим, частково завдяки додаванню трохи йогурту. Ми використовуємо наш кухонний комбайн для прискорення перемішування та замішування, але енергійне ручне перемішування та замішування буде чудовим. Начинка - це смачна "паста", виготовлена з рівних частин ізюму, кеш'ю та мигдалю, подрібнених разом з трохи цукру та трохи молока, щоб досягти бажаної консистенції.
Однією з найважливіших вимог до успіху хліба є дуже гаряча піч. Ми використовуємо нашу електричну піч, розігріту до температури 450 градусів.
Частково завдяки нашому попередньому досвіду випікання індійських хлібів із відомим індійським кухарем, письменницею та вчителькою Джулі Сані та нашою доброю подругою Люсі Патель із Форт-Лодердейла, досвідченим індійським кулінаром, ми всі можемо насолоджуватися Кашмірі Наан вдома.
Чізкейк славиться своїм вишуканим смаком
В. Ще в 1980 році я знайшов рецепт в жіночому журналі для полуничного чізкейка. Це було улюблене у моїй родині, оскільки полуниця була лише наповнювачем, і я міг зробити будь-який смак, який хотів. З усіма нашими переїздами (мій чоловік був військовим) він загубився, і я сподіваюся, ви можете допомогти мені його знайти. Він мав звичайну борошняну скоринку, і його виготовляли з вершковим сиром приблизно 40 унцій, жирними вершками, лимонною шкіркою та яйцями. - Іветт Майерс, пляж Делрей
А. Майерс описує рецепт знаменитого чізкейка Лінді з його кондитерською скоринкою і необов’язковою полуничною глазур’ю. Начинка містить ці 40 унцій вершкового сиру та всі інші згадані інгредієнти.
Вперше ми зробили цей елегантний і надзвичайно смачний чізкейк у 1979 році, коли покійна Хелен Маккаллі написала статтю про сирники для одного з найперших номерів Cooking Magazine. Лінді - головний рецепт, отриманий, за словами Хелен, від самого "Лінді".
Скоринка у рецепті Хелен завжди була трохи розсипчастою, тому ми скоригували її для полегшення обробки. Вам потрібно виділити додатковий час для того, щоб скоринка була зроблена, спечена і охолоджена перед додаванням і випіканням начинки. Результати варті кожної хвилини.
Чізкейк з сиром твіст зірочок
У 60-х роках моя мама готувала найсмачніший чізкейк (або пиріг з сиром), використовуючи Бісквік для скоринки та сир, яйця, цукор та ваніль для начинки. Вона випікала його в скляному посуді, схожому на хлібну форму, але ширше. Верхньої скоринки не було.
У неї не було написано рецепту, і ми спробували дублювати його не так давно і зазнали невдачі. Чи мали б ви подібний рецепт? - Крістін Уайт,
А. Ще один чізкейк, але цей із скоринкою, виготовленою з бісквіком, і начинкою з сиру, - це зовсім інший десерт від більш складного та насиченого Лінді, прошеного вище. Але обидва смачні. Скляна сковорідка з каструлі розміром більше, ніж хліб, тут перекладається як форма для випічки площею 8 дюймів.
Сюзанна С. Джонс - позаштатна письменниця, яка живе на пляжі Помпано. Надішліть свої запитання (обов’язково вкажіть номер телефону) вам на запитання, Sun-Sentinel, 200 E. Las Olas Blvd., Fort Lauderdale, FL 33301-2293. Або надішліть електронне повідомлення із повним іменем, адресою та номером телефону на [email protected] із написом "Ви просили" у рядку теми. Не всі запити публікуються, і ми не можемо особисто відповісти. Будь ласка, лише місцеві запити. Рецепти, які вже з’явились у статті, доступні в архіві на сайті www.sun-sentinel.com.
Творожний сирний торт з бісквітною скоринкою
Полегшена версія популярного десерту. Нам подобається це подається зі збитими вершками або замороженим збитим долівами.
1 склянка бісквітної суміші з пахта (рекомендується Bisquick)
1/4 склянки вершкового масла, кімнатної температури
2 столові ложки дуже гарячої води
3 склянки вершкового сиру
1/2 склянки наполовину