Індійський птах проса плов Варай Пулао; Божественний Смак
Кожного разу, коли я контактую з індійським пшоном, також відомим як вараї, само, бхагар або "врать ке чавал", мені нагадується історія, яку наш друг сім'ї доктор Аніл Паранджпе розповів нам кілька років тому.
За фахом офтальмолог, він проводить очні табори в убогих та посухових інтер'єрах Махараштри. Одного разу, після обіду у нас, він розповів нам про те, як під час однієї такої благодійної експедиції, де вони лікували жителів села, він та його син були зворушені видом бідолашної старенької жінки, яка соромливо відкрила свою коробку для обіду і з’їла приготовлену “вари чі”. тандул (звичайне пшоно на косовиці, зварене з водою та сіллю) ». Не маючи овочів, соусів та інших препаратів, які супроводжували б їжу, це забезпечило їй єдине харчування.
У сухих посушливих інтер'єрах індійського штату Махараштра та інших місцях, де важко вирощувати овочі та інші культури, "пшоно", що легко росте в сухих зонах, становить основну частину їх раціону.
Але чи просо призначене лише для цих бідних старих фермерів? І як вони підтримують себе лише "пшоном", що становить основну частину їх раціону?
Пшоно, одне з найдавніших продуктів, відомих людям, також є однією з найбільш поживних продуктів. Відомо, що деякі пшони, багаті на такі мінерали, як залізо, магній, фосфор та калій, мають у десять разів більше кальцію, ніж у рисі чи пшениці. Крім того, багаті вітамінами групи В, вони, як відомо, зменшують ризик захворювань способу життя. І найкраща частина проса - це те, що вони легко засвоюються, найменш алергенні та чудові для тих, хто не переносить глютен.
Просо, яке належить до роду «ехінохлоа», - це крихітні насіннєві трави, які ростуть із найменшим втручанням людини порівняно з іншими зернами, такими як рис або пшениця. Також відомо, що вони по своїй суті є біорізноманітними, і фермери зазвичай вирощують пшоно в поєднанні з іншими бобовими, бобовими, овочами та олійними насінням.
Я зіткнувся з літературою з першого «національного з’їзду пшонарів», який відбувся в Дхарваді, де фермери з восьми індійських штатів зібралися в 2011 році, щоб обговорити відродження цієї забутої їжі та проблеми збереження природних насіння, специфічні агрокліматичні умови, не піддаючись тиску використання гібридів та ГМ сортів.