Інститут торгових стандартів Поради щодо зберігання у вашому харчовому бізнесі, Лондон, Бромлі
Зберігання у вашому харчовому бізнесі
Зберігання у вашому харчовому бізнесі
Ця брошура призначена для всіх підприємств харчування, включаючи тих, хто займається приготуванням та виробництвом їжі, торговими приміщеннями, ресторанами, громадським харчуванням, пабами, кафе та магазинами швидкого харчування.
Що мені потрібно зберігати?
Більшість підприємств харчової промисловості потребуватимуть і використовуватимуть різноманітні товари. До них належать:
- сировина - продукти харчування та харчові продукти
- упаковка, упаковка та одноразові товари, такі як столові прилади, тарілки, ємності з фольги тощо
- чистячі матеріали
- предмети персоналу, такі як захисний одяг
- обладнання та обладнання для виробництва та подачі їжі
Чому зберігання важливо?
Багато приміщень для харчових продуктів мають обмежений розмір, і часто їх більші площі можуть бути відведені для споживачів та обслуговування.
Це означає, що площі для приготування їжі часто досить малі, а площі зберігання дуже обмежені, тому вам, можливо, доведеться ретельно продумати потреби вашого бізнесу.
Що мені потрібно врахувати?
Подумайте про види зберігання та простір, які вам знадобляться.
Зберігання їжі
Подумайте про види їжі, які ви будете вживати. Вони поділяються на три основні групи: заморожені, охолоджені та сухі (шафи) продукти.
ЗАМОРОЖЕНІ ПРОДУКТИ
Ви повинні зберігати заморожену їжу при температурі -18 ° C або нижче. Зазвичай морозильна камера працює при температурі від -18 ° C до -22 ° C. Ви повинні перевірити і записати температуру.
Ви повинні правильно загортати їжу, щоб запобігти опіку морозильної камери (пошкодження та висихання поверхні їжі внаслідок впливу холоду) та забруднення. Краще використовувати мішки та контейнери для морозильної камери, а не харчову плівку, яка втрачає своє “прилипання” до морозильної камери. Опік морозильної камери не спричинить ваших клієнтів хвороби, але псує їжу, яка буде не найкращою якістю, і ви можете отримати скарги клієнтів щодо цього.
Незалежно від того, чи є у вас вертикальна морозильна камера або морозильна камера, ви повинні тримати сиру та приготовану їжу окремо. У вертикальній морозильній камері зберігайте сиру їжу нижче приготовленої їжі. У морозильній камері для кошиків розділіть ці продукти.
ОХОЛОДЖЕНА їжа
За законом ви повинні тримати охолоджену їжу нижче 8 ° C, але краще тримати холодильник при температурі від 1 ° C до 4 ° C, що знаходиться поза зоною небезпеки температури їжі. Ці температури стосуються як пристроїв зберігання, так і дисплея. Ви повинні перевірити і записати температуру. Чим нижча температура вашого холодильника, тим довший термін зберігання ви отримаєте з їжею.
Комерційні холодильники зазвичай не мають окремих секцій для салатів та овочів. Дотримуйтесь правил і зберігайте сиру їжу нижче приготовленої їжі, стежачи за тим, щоб сире м’ясо та риба не капали на салати та фрукти, які очищатимуть лише холодною водою.
Ви повинні охопити, маркувати та датувати всі харчові продукти для цілей забруднення та контролю запасів.
СУХЕ ЗБЕРІГАННЯ
Будь-яка їжа, яка не повинна зберігатися в умовах з контролем температури, зберігається в сухій камері. Це може варіюватися від шафи в зоні приготування їжі до великої комори або навіть складу: