Їсть жирних курей, роблячи нас жирною їжею Республіка

Нове дослідження націлене на харчову цінність курей

курей

Чи може вживання в їжу надмірної ваги та часто деформованих промислових курей сприяти нашій епідемії ожиріння? Чи можливо, що біле нежирне м’ясо, про яке нам сказали, краще для нас, ніж червоне м’ясо, яке викликає серцевий напад, насправді повно жиру? Згідно з британським дослідженням 2009 року - так.

Дослідження, опубліковане в "Public Health Nutrition" під керівництвом доктора Ікван Ванга, показує, що кури страждають ожирінням з тривожною швидкістю, і, отже, їх харчова цінність різко впала. Пояснень багато, але їх можна узагальнити як зміну корму з трави на зерно, відсутність руху через утримання та вибір генів для швидкого набору ваги, починаючи з 1970-х.

Зараз заводчик домашньої птиці Френк Різ-молодший, консультативна/адвокаційна група Farm Forward та Канзаський державний університет вирішили провести подібне дослідження в США. Але на відміну від дослідження Ванга, яке зосереджувалось лише на гібридних котлах, дослідження KSU порівнює харчову цінність курей породи Риз (стандартно виведені породистих порід) з харчовими цінами курей (гібридні котли).

Щодо спадкових порід, основна увага приділяється генетиці, яка, на думку Різа, є елементом домашньої птиці, на який ЗМІ та споживачі часто не звертають уваги. “Вони можуть називати їх вільним вигулом чи органічними, але це все одна тварина. Органічне не впливає на поживні речовини.

Це та сама гібридизована курка, яка несе яйце ”, - говорить Різ. Щоб отримати етикетку породи спадщини, курка «повинна бути від батьківських та дідусевих порід, визнаних Американською асоціацією птахівників (APA) до середини 20 століття». Кури також повинні мати генетичні лінії, які можна простежити протягом кількох поколінь, і вони повинні спаровуватися природним шляхом. Тоді як курчатам Різ потрібно 140 днів, щоб вирости до ваги фритюрниці (3 до 3,5 фунтів), промисловим курям потрібно приблизно 40 днів. Норма для курей з вільного вигулу, які не піддаються агресивному перегодовуванню, є незначно кращою - приблизно 60 днів.