Їстівний дикий харчовий щавель; Їжте напій краще
Сьогодні ми з’їли останнє наше щавель до весни.
Там, де я виріс, у нас були родини мандрівників, які проходили через наше село кілька разів на рік, а коли вони проходили, їхні діти приїжджали до нас на кілька тижнів до школи. Коли вони йшли додому, мандрівники регулярно шукали їжу: фундук на початку осені, гриби з ранньої весни до кінця літа та щавель з кінця весни. Багато з нас дізналися трохи про безкоштовну дику їжу під час своїх відвідувань, і хоча я ніколи не ходив би в гриби самостійно, оскільки я недостатньо впевнений у своїй ідентифікації різних грибів, я все ще шукаю широкий спектр продуктів: особливо шлейфи, фундук та бузина.
Хоча щавель став такою частиною нашого раціону, що ми взяли його до вирощування в горщиках. Кислиця звичайна має латинську назву Rumex acetosa, а також відома в США як док шпинату. Це багаторічна трав’яниста рослина, тому, як тільки ви встановите її, вона потребує невеликого догляду, і в саду вона може бути інвазивною, саме тому ми вирощуємо її в контейнерах. Це не та рослина, як ямайський щавель, який має латинську назву Розель.
Ідентифікація щавлю
Якщо ви шукаєте щавель у дикій природі, слідкуйте за колосками червоних квітів, що височіють над листям наприкінці весни та на початку літа - вони є найбільш характерною особливістю рослини. До осені ці квіти зникли, і виявити рослину в дикій природі може бути трохи складніше. Шукайте листя, схожі за формою на листя стикування, але світліше зелені і трохи відриваються від верхівки листа за смаком - щавель дуже характерний, він має гіркий цитрусовий смак, який не можна помилково прийняти за щось інше. Він містить багато щавлевої кислоти, що робить його смаковим смаком, але також означає, що ви не повинні вживати його занадто багато, або у вас болить живіт. З іншого боку, в Англії Тюдорів вони їли щавель двічі на день з ранньої весни до появи решти салатів приблизно в травні, тому «занадто багато», ймовірно, буде такою порцією, яку більшість з нас вважатиме надмірною.