Їжа майбутнього Що ми будемо їсти
Думки співробітників Forbes є їхніми власними.
Цій статті більше 5 років.
Допис написав
Пан Герцман - репортер журналу Forbes Israel
Ніколи не замислювалися, що люди їстимуть через 35 років? Експерти кажуть, що дієта 2050 року буде менше обертатися навколо м'яса, а більше навколо помилок. Що ще? Надихані НАСА бари суперпродуктів, роздруковані на замовлення меню та безліч капусти.
Через три десятиліття ми все ще будемо сідати за стіл з родиною та друзями, насолоджуючись тими ж видами та запахами, що й зараз, чи слід очікувати чогось зовсім іншого? Чи перенаселення та вичерпання ресурсів змусять нас до кардинальних змін у своєму харчуванні? Чи буде веганство способом життя відданої меншості чи очевидним вибором для невизначеного майбутнього?
Хоча на Заході може бути достатньо їжі, експерти кажуть, що реалії сільського господарства та економіки переконають більшу частину з нас стати вегетаріанцями чи веганами. "По мірі того, як ціни на вирощування худоби зростають, ми будемо їсти менше яловичини, а більше риби", - говорить професор Шинан Харпаз з центру "Вулкані" в Бейт-Дагані, Ізраїль.
Гарпаз прогнозує, що наша залежність від генної інженерії буде і надалі зростати, оскільки ми прагнемо нагодувати зростаючий, голодний світ. За його словами, врожаї стануть стійкішими до шкідників та вірусів, але їжа буде виглядати так само, як сьогодні. Гарпаз передбачає зосередження на функції над формою. "Функціональні продукти харчування", як і їхні природні аналоги (думаю, риба, багата на омега-3), будуть розроблені, щоб забезпечити додаткову цінність для споживачів, які усвідомлюють здоров'я. Це буде зроблено не лише за допомогою біотехнологій, а за допомогою дієтичних тенденцій, які сприяють покращенню здоров’я. "Ми зосередимося на продуктах харчування, які їдять тварини, - оскільки це є відображенням того, що ми зрештою їмо".
Тож у 2050 році полиці супермаркетів будуть забезпечені функціональними продуктами харчування. Замість просто розділу дитячого харчування у нас будуть продукти, пристосовані для кожного сегменту населення - продукти, оптимізовані для жінок, чоловіків та людей похилого віку. Харчова наука сформулює найкращий харчовий профіль для кожної демографічної групи, а також для кожної людини.
"Після того, як ми складемо повне уявлення про геном людини, ми будемо знати, як створити їжу, яка краще відповідає нашим потребам", - говорить професор Йорам Капульник, директор Центру вулканів. Коли батьки роблять шкільні обіди своїх дітей вранці, вони використовують базу даних про харчування, щоб допомогти їм зрозуміти, що найкраще для кожної дитини, враховуючи все: від отримання достатньої кількості вітамінів до вирішення проблем з травною системою. "Їжа буде дорожчою, - каже Капульник, - але вона також буде налаштована для кожного з нас".
Несмачний?
Індивідуальна їжа майбутнього може надходити з природних джерел, але, враховуючи обмеження традиційних методів виробництва, 3D-друк може стати ключовим фактором для збільшення функціональних продуктів харчування. "Їжа буде виглядати точно так само, але вона буде надрукована відповідно до персональних вимог", - прогнозує Капульник. Ми матимемо спеціально розроблені ароматизатори та барвники, а також інгредієнти, розроблені відповідно до розпоряджень лікарів або особистих дієтичних потреб.
Персоналізована їжа з 3D-принтом на ваш вибір кольорів звучить чудово, але, ймовірно, вона залишиться розкішшю, доступною лише для невеликих верств населення світу. У країнах третього світу їжа буде м'якою, одноманітною, і все частіше це просто необхідність виживання. Експерти вважають, що країни, що розвиваються, покладуться на деякі типи компактних харчових пайок, схожих на відомі пакети космонавтів НАСА - енергетичні батончики, печиво або зневоднені закуски, щоб допомогти нагодувати зростаючу кількість голодних людей. Ці предмети можуть бути не дуже апетитними, але вони будуть функціональними, сформульованими для забезпечення максимального харчування та відчуття ситості.