Їжте, як ваша бабуся. Чому вам слід пропустити салат з капусти - Шатлен
Найздоровішою їжею може бути родовий раціон вашої родини.
Сармішта Субраманіан, Maclean's оновлено 2 лютого 2016 р
Фото, Деніел Еренворт.
Стівен Ле закінчував кандидатську дисертацію в Каліфорнійському університеті в Лос-Анджелесі, коли з дому в Канаді він отримав руйнівні новини. Рак молочної залози його матері, діагностований роками раніше - у неї були мастектомії та хіміотерапія - метастазував у легені. Ле проаналізував дисертацію і повернувся до Оттави, міста, де в 1960-х рр. Оселилися його батьки (родом з В'єтнаму, вони познайомилися в школі в Монреалі) і де виховували трьох хлопчиків. Мати Ле померла через три місяці, у віці 66 років - лише через два роки після смерті власної матері, у дозрілому віці 92 років.
Цей факт - катастрофічне падіння тривалості життя майже на три десятиліття від покоління в його сім'ї до наступного - справило глибоке враження на Ле, біологічного антрополога. За його словами, його спосіб впоратися з цим - почати вивчати дієту предків та хвороби, пов’язані з їжею. "Деякі мої попередні читання, - згадує він, - показали, що азіати, які мігрують до Північної Америки та Європи, бачать підвищений рівень раку молочної залози, а також раку простати". Він хотів зрозуміти фактори ризику таких захворювань, які поширені на Заході: чи споживаємо ми занадто багато калорій? Чи винні дієти, чи бездіяльність, чи те й інше?
Дивовижні відповіді, які він відкрив у своїх дослідженнях та подорожах по всьому світу, від сільських районів Китаю до Австралії, південної Індії до віддаленої Папуа-Нової Гвінеї, лягли в основу його провокаційної нової книги: 100 мільйонів років їжі: що їли наші предки та чому Це важливо сьогодні. Що виявив Ле, оглядаючи еволюцію крізь призму того, що і як ми їмо, це те, що люди в середньому не споживають більше калорій, ніж раніше мільйони років тому. Незважаючи на наш малорухливий спосіб життя, ми також - відстаємо! - витрачаємо приблизно стільки енергії, скільки робили наші предки, завдяки швидшим показникам обміну речовин. Таким чином, менша кількість калорій не є відповіддю, стверджує він, а також не просто фізичні вправи.
Оманливий простий рецепт Ле (один із декількох у книзі): їжте відповідно до дієтології ваших предків. Він стверджує, що адаптація, яку люди зробили до свого середовища за 12 000 років від початку заселення людей, означає, що їжа, яка є найздоровішою для вас, може бути пов’язана з вашою конкретною культурною та генетичною історією. Він також стверджує, що деякі найсерйозніші проблеми здоров'я нашого часу, від серцевих захворювань та ожиріння до раку, можуть бути пов'язані з підходом до їжі, який суперечить еволюційній історії людини. Його книга - це крик, що стосується традиційних дієт - м’яса та картоплі, супів з локшиною чи сочевиці та овочів з рисом - і здорового глузду над новомодним „харчуванням” та примхливим харчуванням. Іншими словами, приберіть цей салат з капусти та ананасово-банановий соєвий смузі-чіа. Шлях до довголіття та міцного здоров’я може полягати в харчуванні, як ваші бабусі та дідусі - а ще краще - ваші пра-пра-пра-пра-прабабусі та дідусі.
Це вражаюче інтуїтивний підхід в епоху застережень: їжте овочі різних кольорів! Скоротіть сіль і цукор! Це також радикальна директива нашого часу. Ми - це товариство кулінарних збирачів вишні, не розкуті культурними межами. Ми все ще любимо синтез, 25 років потому. Наш прийом їжі du jour: обідня чаша, в якій японське місо, індійське каррі, авокадо, південноамериканська кіноа та грецький йогурт - все спільне життя, обмежене лише фантазією кухаря. Деякі з нас їдять мало, крім м’яса, уникаючи пшениці та молочних продуктів. Інші підносять овочі, припускає Ле, до релігії. (Що таке сік холодного віджиму, якщо не ритуальне очищення?) Але чи насправді це спосіб, яким ми мали їсти?
Порада Ле відновити дієтичні предки руйнує давню традицію думок. Ранні роздуми про дієтичні предки походили від покровительських і часто расистських поглядів на те, наскільки «простіші» культури доконтакту ближчі до природи і повинні повернутися до цього стану, зазначає Едріен Роуз Джонсон, кандидат наук у Стенфордському університеті, яка аналізувала літературні та міфічні теми в книгах про дієти для дисертації «Дієта та хвороба цивілізації, 1975-2008». Більш сучасний погляд набрав обертів з 90-х років минулого століття, застосовуючи його антропологи до таких громад, як індіанці Піма на південному заході Америки та жителі островів Тихого океану, дієти яких різко змінились із впливом американської культури. "Дослідники часто пропонували ті самі рекомендації, що найкраща відповідь - це повернення до якогось байкового, міфічного минулого", - говорить Джонсон. Зовсім недавно з'явився дискредитований рух "Палео" та дієта на сирому харчуванні, прихильники якої вважають, що вони повертаються до ідеалізованого і більш природного способу харчування.
Як біоантрополог, Ле не намагається вдаритись до дієтичної формули або натиснути на вену ностальгії (в один момент він каже нам, що гомініди з’їли власних дітей). Швидше, він прослідковує історію прийому їжі від днів попередників комах 100 мільйонів років тому - колись у нас було багато ферментів для перетравлення твердих екзоскелетів комах - до фруктової дієти для приматів 30–60 мільйонів років тому через поява молочних продуктів та алкоголю тощо, щоб побачити, як ми дійшли до сьогоднішнього дня. «Спроба зрозуміти харчування та здоров’я людини, не розуміючи еволюції, - стверджує він, - це все одно, що намагатися підслухати фрагмент розмови, не знаючи контексту. Це ... може ввести в оману ".
Співробітники компанії Greenhouse Juice Co. у Торонто допомагають покупцеві придбати сирий органічний сік холодного віджиму.
Розглянемо еволюційний випадок проти соковижимання: Ле пояснює, що в наші дні вживання фруктів (у цей момент ми все ще хиталися з дерев) у нас було багато вітаміну С в раціоні. Ми втратили здатність синтезувати вітамін С (колись він був у нас, як це роблять лемури). Подальша зміна призвела до більш високого рівня сечової кислоти, що на щастя забезпечило антиоксидантну дію, подібну до вітаміну С. Але коли вищий рівень сечової кислоти відповідає високому рівню фруктози (міститься в соку, соках, одомашнених фруктах, таких як яблука та груші) або пуринах (хімічна речовина, що міститься в м’ясі, морепродуктах, сочевиці), результатом може бути резистентність до інсуліну, гіпертонія, подагра та розлади, пов’язані з ожирінням. У наші дні, коли ми їли фрукти, ми фактично не споживали так багато будь-якої хімічної речовини. Зараз ми стикаємось із вищими рівнями обох. Наш організм вже не може впоратися з “щоденними кувшинами фруктози”, які зараз споживають багато хто з нас, пише Ле.