Їжте веганське; Бігун Бігун; s Світ
Як повноцінна їжа на рослинній основі - без будь-якого м’яса та продуктів тваринного походження - спонукала одного бігуна до ультрамарафонської величі.
ПРИБЛИЗО ДВІ ДЕСЯТИЛІТТЯ, СКОТТ ЮРЕК була домінуючою силою у розрідженому виді спорту ультрабігу. І, можливо, настільки ж вражаючим, як і його численні перемоги, включаючи сім поспіль перемог у 100-мильній вибіжці на витривалість Західних Штатів, полягає в тому, що він досяг цих подвигів на повністю рослинній дієті. У цьому уривку зі своїх нових мемуарів «Їж і біжи: Моя малоймовірна подорож до величі Ультрамарафону» Юрек розповідає, як перетворення веганів змінило його життя, і як його дієта також може допомогти твоїм бігу.
Коли мені було 10, мій тато придбав мені гвинтівку калібру 22 із полірованою ручкою з горіха та стовбуром із полірованої сталі. Його вказівки були простими: якщо я поранив тварину, я вбив її. Якщо я його вбивав, я здирав шкіру, випотрошував і їв. На той час, коли я навчався в шостому класі, я міг вирвати з озера партію вареника після обіду, почистити їх, обваляти в хлібних крихтах, обсмажити на вершковому маслі та з'їсти до заходу сонця. Я знав, як утримувати яйце між вказівним і мізинцем, щоб я міг його розбити однією рукою. Я міг приготувати смажене в горщику, приготувати запіканку з локшини з тунця і ляпати ланчі для своїх маленьких братів і сестер, перш ніж ми вирушили до школи.
Мама смажила свинину, запечену курку та обсмажений стейк. Я любив суп з курячої локшини Кемпбелла, і ніщо не робило мене щасливішим, ніж горбки вершкового масла і купи купи солі, розкладені та посипані картопляним пюре, яке готувала моя мама. Що стосується овочів, у мене були сильні і, за винятком консервованої кукурудзи, рівномірні почуття. Я їх ненавидів.
Ніхто не вибрав би мене дитиною, яка виросла, щоб викласти переваги рослинного раціону.
Ми жили в кінці глухої вулиці на узліссі, за п’ять миль від Проктора, штат Міннесота, а це було ще за дев’ять миль від Дулута, що за 150 миль від Міннеаполіса. Діти на східній стороні Дулута літаками літали на сімейні канікули. Вони були синами та дочками лікарів та адвокатів. Ми називали їх "людожерами". Діти на західній стороні - там, де я жив - були жорсткими недоліками. Деякі з нас були, так чи інакше. Я був худий і мав високий кров'яний тиск і сколіоз. Я отримав хороші оцінки, і мама змусила мене одягати сорочки на ґудзиках. Мені подобався спорт, але я уникав команд у середній школі, бо думка сісти в автобус разом з багатьма іншими дітьми мене лякала. Це було частково тому, що коли я сидів у шкільному автобусі, діти називали мене Пі-Ві, штовхали та штовхали. Одна дитина плюнула на мене. Інші викликали мене на бійки.
Я був не тим хлопчиком, на кого б хтось вказав і сказав: "Він виросте професійним спортсменом".
Хулігани не прагнули приєднуватися до команд середньошкільних лижних лиж, і тут було задіяно багато техніки, тому вид спорту здавався придатним для тих, хто наполегливо вчився, як я. Я вступив на другий курс, і до молодшого курсу я зайняв 15 місце у штаті. Того літа мене запросили відвідати гірськолижний табір «Біркі» у штаті Вісконсін для найкращих гірськолижних лижників у штаті. Тут я почав своє дуже повільне перетворення від серйозного хижака до вегетаріанця, а потім вегана. (Я насправді віддаю перевагу "рослинній основі", а не веганській, бо для багатьох людей "веганська" звучить як "божевільна".) У таборі подавали овочеві лазаньї, всілякі салати та хліб із цільнозернового пшениці. На той час щось більше, ніж салат айсберг з кількома огірками та вершковою заправкою для ранчо, здавалося сміливим, якщо не вражаюче вишуканим. У мене не було вибору, тому я його з’їв. І я не міг повірити, наскільки це смачно.
Взимку мого старшого курсу я посів дев'яте місце в штаті, і я приєднався до свого приятеля лижної команди Бена Деніна та його вітчима, Бена Крофта, під час лижної прогулянки. Вони принесли кулери та мішки, повні цільнозернових макаронних виробів, салатів зі шпинату та чорного бобового чилі. Ми зупинились у будинку друга на ім’я Курт Вульф, і його мама подала нам домашню гранолу, виготовлену з соєвого борошна, зародків пшениці та ячмінних пластівців. Я попросив у неї рецепт, а повернувшись додому, зробив сам. Я не їв гранолу та салати, бо хотів зробити кращий світ (який з’явиться пізніше) або бути приємним до корів. Навіть сьогодні, якби мені довелося, я би вбив і з’їв тварину, якщо мені потрібно було вижити. Я просто помічав, що чим більше я їв "їжі хіпі", тим сильніше я почувався. Вранці перед перегонами в середній школі я почав їсти велику миску коричневого рису, яку приготував напередодні ввечері. Я ховав рис, коли його їв, бо знав горе, яке отримаю, якщо хтось побачить.
Але я все ще був спортсменом, і все ще був м’ясоїдом, і, чесно кажучи, я не міг уявити, що був першим без останнього. Потрібні були б різні люди, щоб допомогти мені зрозуміти, що не тільки рослинна дієта може підтримати мене, але це насправді може зробити мене швидшим, потужнішим спортсменом.
Однією з людей, яка підштовхнула мене до шляху веганства, була дівчина, яку я зустрів у Макдональдсі. Я замовляв два бутерброди "Маккікен". Вона хотіла кока-колу. Вона всюди їздила на велосипеді, багато посміхалася і носила біркенсток. Це був 1995 рік, і я був 21-річним молодшим школярем у коледжі Св. Шоластіки, навчаючись на спеціальності фізичної терапії. Вона була 18-річною першокурсницею в Університеті Міннесоти Дулут, майже виключно вегетаріанкою.
Я перестав кататися на лижах і взявся за змагальні біги на довгі дистанції. Я закінчив один марафон і посів друге місце у штаті Міннесота Вояжор, 50-мильний ультрамарафон. Я провів ту весну 1995 року, тренуючись важче, ніж коли-небудь раніше. Я порвав землю. Я напав на пагорби, атакував стежки - чим більше бур’ян задихався, тим краще. Я біг крізь дощ та сніг та пухирчасте тепло. Я біг з ціллю. Я хотів перемогти.
Але хтось зробив. Я фінішував на другому місці - знову. Якось би мені довелося бігти швидше. Але я не міг сильніше тренуватися. Я не міг бігти сильніше. У чому була секрет?
Наступного року, влітку 1996 року, хворий старий розповів мені частину секрету. Він щойно перебрався з сеансу фізичної терапії і повільно піднімався назад на лікарняне ліжко. З кожним болісним кроком, який він робив, я міг бачити його розчарування, відчувати його гнів. Це був мій старший рік навчання в Санкт-Шоластіці, і я проходив стажування в лікарні в Ешленді, штат Вісконсін. Я мав допомагати йому, і ми обоє знали, що я зазнаю невдачі. Старий заліз у ліжко і подивився на піддон для обіду, який його чекав - стейк із Солсбері, залитий чимось коричневим і замерзлим, грудкуватим картоплею, схожим на райдужний консервований горошок. Вираз його обличчя сказав, що це могло бути і підносом скель. Він нічого не сказав, але, можливо, теж кричав.
Як спортсмен, я нібито відданий здоров’ю, яке призведе до оптимальних результатів. Як фізіотерапевт я повинен був допомагати людям своїм тілом, але я не витрачав жодної секунди, зосереджуючись на їх дієті. Чи випадково хворим людям подавали крохмалисту дерьмову їжу? Якщо збалансоване харчування може зробити вас швидшим, чи може погана дієта захворіти?