Ізолят сироваткового білка проти концентрату, який підходить саме вам Діоксим від діоксиму середовища
Діоксим
26 серпня 2019 · 7 хв читання
Поряд з казеїном, сироватка є одним із двох видів білків, що містяться в коров’ячому молоці. На відміну від казеїну, сироватка є швидкозасвоюваним білком, але вона складає лише близько 20% білка, що міститься в молоці.
Сироватка є повноцінним білком, тобто вона містить усі 9 незамінних амінокислот і має значно збалансований амінокислотний профіль, що робить її ідеальною для всього, від бодібілдингу до схуднення.
Крім того, що це найпопулярніша добавка в світі, сироватка також є однією з найбільш добре досліджених. Але існує кілька різних форм сироваткового білка, і кожна проходить свою власну унікальну серію переробки.
Завдяки цій обробці харчові профілі кожного білка починають розходитися. Два типи сироваткового білка, який найчастіше зустрічається в дієтичних добавках, - це ізолят сироватки та сироватковий концентрат.
Найбільша різниця між ізолятом сироватки та концентратом сироватки пов’язана з кількістю фільтрації, яку проходить кожен. Сироватковий ізолят проходить значно більшу обробку, ніж сироватковий концентрат, що означає, що кожна совка ізоляту в кінцевому підсумку містить більше фактичного білка в кінці дня.
Після відділення від молока сироватка складається не просто з білків, вона також містить вуглеводи та жири. Оскільки сироватковий концентрат проходить через меншу обробку, зрештою має більше жиру та вуглеводів порівняно з ізолятом - більше жиру та вуглеводів означає менше білка на совочку.
Хоча важливо зазначити, що навіть серед різних концентратів кількість обробки змінюється, і як наслідок, змінюється і загальний вміст білка.
Загалом, вміст білка в різних концентратах сироватки може коливатися десь від 30% до приблизно 80%. З іншого боку, ізоляти сироватки, як правило, становлять принаймні 90% чистого білка, а найчистіші форми наближають його до 95%. Зрештою, це означає, що кожна совка ізоляту містить більше фактичного білка.
Через додаткову обробку вона проходить, ізолят сироватки має дуже низький вміст лактози. Лактоза - це вуглевод - це цукор - і переважна частина вуглеводів добувається під час переробки.
Насправді багато людей, які не переносять лактозу, насправді можуть споживати ізолят сироватки без проблем.
Слід зазначити, однак, що хоча він і не проходить стільки обробки, концентрат сироватки все ще має досить низький вміст лактози, а це означає, що він, ймовірно, не вплине на тих, хто має менш важкі випадки непереносимості лактози.
Деякі продукти сироваткового білка також містять травні ферменти, які, крім сприяння засвоєнню, також сприяють розщепленню будь-якої присутньої лактози.
Однією з найбільш очевидних відмінностей між сироватковим ізолятом та сироватковим концентратом є ціна.
Оскільки йдеться про більшу обробку, зрештою виробництво ізоляту коштує дорожче, а це означає, що продукти, що містять лише чистий ізолят, як правило, будуть дорожчими. Однак, зважаючи на це, багато продуктів сироваткового білка зрештою містять суміш як ізоляту, так і концентрату.
Біологічна цінність (BV) - загальний метод, який вчені використовують для вимірювання якості білка. У загальних рисах BV вимірює, скільки білка насправді витрачається вашим організмом для виробництва нових тканин. Чим вище біологічна цінність, тим краще джерело білка.
І ізолят сироватки, і концентрат сироватки мають дуже високі біологічні значення. Насправді концентрат сироватки має подібну біологічну цінність із яйцем, яке має найвищий показник BV серед усіх натуральних цільних продуктів - концентрат сироватки має BV 104 порівняно з BV яйця 100.
Хоча біологічна цінність концентрату сироватки сама по собі вражає, проте ізоляту сироватки ще вище. Насправді, із вмістом BV 140+, ізолят сироватки в даний час має найвищу біологічну цінність серед усіх джерел білка, виміряних вченими.