Ізомальт - Секрети успіху - Інститут цукрових мистецтв Декорування тортів, прийомів,

секрети

  • Додому
  • Про нас
  • Зберігати
  • Наші класи
    • Перегляд розкладу занять
    • Поради та методи
  • Весілля
  • Партійні тарілки
  • Фотогалерея
    • Традиційна галерея тортів
    • Галерея сучасних тортів
    • Галерея цукрових мистецтв
    • Наші відео
    • Галерея партійних тортів
  • Зв'язок

  • Ізомальт - Секрети успіху

    ІЗОМАЛЬТ - Як готувати, тримати, розливати та зберігати Ізомальт.

    Ізомальт - замінник цукру, виготовлений із бурякового цукру, і є їстівним. Застосовується у харчовій промисловості для схуднення та діабетиків. Ізомальт є унікальним серед цукрів-замінників, оскільки він зберігає майже всі фізичні властивості справжнього цукру з додатковими перевагами для художників цукру, декораторів тортів та кухарів. Ці переваги включають:

    1. Отже, підвищена стійкість до вологості, менш клейка для роботи та менш схильна до помутніння.

    2. Краща стійкість до кристалізації.

    3. Для збереження кристалічної чистоти Ізомальту використовуйте дистильовану воду. Мінерали у водопровідній воді можуть спричинити пожовтіння під впливом високих температур, тому уникайте використання водопровідної або бутильованої джерельної води.

    4. Додайте лише такої кількості води, щоб Ізомальт виглядав вологим піском (консистенція виготовлення піщаного замку на пляжі) приблизно п’ять унцій ваги на кожні три фунти Ізомальту.

    5. Для перемішування використовуйте каструлі та посуд з нержавіючої сталі або силіконовий посуд. Не використовуйте дерев'яну ложку, яка також призведе до пожовтіння Ізомальту. Деревина поглинає пожовклі мінерали.

    6. Не готуйте за один раз менше трьох фунтів Ізомальту. Приготування невеликої кількості Ізомальту спричиняє появу гарячих точок у вашій суміші та може призвести до пожовтіння.

    7. Приготуйте Ізомальт на конфорці відповідного розміру. Електричний пальник повинен бути трохи менше дна посудини. Готуючи на газі, переконайтеся, що полум’я не повзає збоку каструлі, а залишається лише на дні каструлі. Ці запобіжні заходи запобігають перегріванню боків каструлі, що може спричинити передчасне приготування та пожовтіння. Використання індукційного діапазону - найкращий спосіб приготування Ізомальту, оскільки він подає тепло лише на дно каструлі.

    8. Не потрібно мити бік каструлі, готуючи Ізомальт. Просто тримайте кришку на горщику або зробіть намет із фольги, який створить внутрішній пар, що запобігає кристалізації з боків горщика.

    9. Перевірте свій термометр для цукерок. Багато з них читають неточно. Тестуйте, довівши воду до кипіння та вставивши термометр, який повинен показувати 212 градусів за Фаренгейтом на рівні моря.

    10. Приготуйте Ізомальт до 338 градусів за Фаренгейтом. Зніміть тепло при 333 градусах і поставте дно каструлі у воду, щоб зупинити процес варіння. Дайте горщику залишатися у воді лише до тих пір, поки шипіння не припиниться, приблизно 5 секунд.

    11. Налийте Ізомальт у глечик із пірексу або нержавіючої сталі в духовці з 275 - 300 градусами і дайте відпочити 15 хвилин. У вас не буде бульбашок і чистого, прозорого рідкого цукру, який потрібно насипати весь день.

    12. Дайте невикористаному Ізомальту охолонути, і зберігайте його в мікрохвильовій мікрохвильовій посудині з щільно закривається кришкою або дайте охолонути блоками та оберніть у кілька шарів поліетиленової плівки. Покладіть пакет із силікагелем поверх Ізомальту перед тим, як закрити контейнер. Ви можете зберігати приготовлений Ізомальт протягом двох років, якщо ємність добре закрита.

    13. Ніколи не зберігайте приготовлений або сирий Ізомальт у холодильнику або морозильній камері. Висока вологість зіпсує і навіть розчинить готові шматочки цукру.

    ЯК ГОТУВАТИ ІЗОМАЛТ

    1. Додайте до ізомальту дистильовану воду і розмішуйте, поки вона рівномірно розподілиться і не стане схожою на мокрий пісок.

    2. Поставте горщик із ізомальтом на конфорку з високим ступенем і обережно перемішайте, переконавшись, що ви не змусите кристали прилипати до борту каструлі. Перемішуйте, витягуючи кристали ззовні, щоб допомогти кристалічному Ізомальту розтанути і перетворитися на рідину.