Я переборов свою залежність від алкоголю, перейшовши на веганську дієту
Елейн Тонер - шеф-кухар, яка використовувала рослинну дієту, щоб вигнати свою залежність від алкоголю. Ось її історія. Це чесно, надихає і читається як роман. Коли вони знімають фільм, ми хотіли б бачити Саоірсе Ронана в головній ролі.
Буряк: Як розпочалася ваша історія? Можливо, найпростіше - просто дозволити вам це розповісти.
Елейн: Я родом з Ірландії і емігрував до Чикаго, коли мені було 21 рік. Перш ніж рухатися до світу кулінарного оздоровлення, я два десятиліття працював у сфері гостинності. Я проводив час у кулінарній школі, кухнях, сервісі, управлінні, а також запускав фургон та бізнес громадського харчування.
Кар’єра в ресторанній галузі означає, що вас постійно оточує випивка з легким доступом до інших бажаних пристрастей. Частиною нашої постійної освіти була участь у постійних тренінгах для вивчення крафтового пива, вин та міцних напоїв. Ми працювали довгі, божевільні години. Коли наші стресові зміни закінчились, нас пригощали пивом і навіть пострілами від керівництва. Потім у наш місцевий бар для дайвінгу, де можна замовити напої вночі. Вихідні проводили в пабі, наздоганяючи друзів чи родичів. Алкоголь - загальноприйнята частина моєї культури та трудового життя. Я створив найгірше можливе середовище для людини, яка живе з довгостроковою залежністю. Це була катастрофа, і мені це сподобалось.
Коли ви пішли на веганську/рослинну основу?
Елейн: У 2015 році я працював AGM [помічником генерального директора] пивного залу в Чикаго. Ми спеціалізуємося на крафтовому пиві та беконі. Що й казати, мій спосіб життя був жорстоким. Я жив на гірському дні. Боручись із залежністю, я страшно харчувався. Я працював божевільні години. І я в основному ніколи не спав через хронічний стрес. Я став надзвичайно токсичною людиною, яка не могла зрозуміти, як змінити своє життя. Я жив на автопілоті і не мав жодного контролю в результаті свого життя.
У лютому того ж року у мене пішла тоска по пневмонії. Я натрапив на Річа Ролла та його книгу «Пошук ультра». Це було мені рятівне життя. Перш ніж закінчити його книгу, я повернувся до вегетаріанської дієти і розпочав практику йоги. Потім я почав розробляти план такої необхідної зміни кар’єри.
Буряк: То це було? Ви читаєте книгу, і це змусило вас змінити своє життя?
Елейн: Нещодавно я дивився документальний фільм "Вилки над ножами", який є каталізатором для подорожі багатьох людей до веганської дієти. Мій винос був трохи іншим. Як кухаря мене потягнула робота доктора Пульде та доктора Ледермана. Мені сподобалось, як вони знайшли час, щоб навчити своїх пацієнтів цілісній їжі та їжі, приготовленій вдома. Лікарі загалом зайняті люди, і, ймовірно, вони могли б скористатися додатковою допомогою, коли мова заходить про навчання своїх пацієнтів цілісним продуктам, періодичному приготуванню їжі та підготовці їжі. Тож я вирішив запустити персональну службу особистого кухаря.
Я повернувся до школи, щоб вивчати цілісне харчування в коледжі Баумана. Потім я брав участь у Програмі харчування рослин на основі доктора Т. Коліна Кемпбелла в травні 2017 року. Його курс був приголомшливим. Я прийняв рішення скоротити всі продукти тваринного походження зі свого життя ще до закінчення курсу. Минуло три роки, як я став вегетаріанцем на 100%. Я це люблю. Особисто я вважаю, що мій рослинний спосіб життя став основою для мого шляху до тверезості.
Буряк: Був момент чи іскра? натхнення? Один момент "Мені вистачило"?
Елейн: Натхненням для мого шляху до одужання послужив мій спосіб життя та зміна звичок на рослинній основі. Якщо ви хочете виробити нові звички, вам потрібно розбити їх на невеликі досяжні цілі. Роками я дотримувався вегетаріанської дієти, і ідея стати на 100% рослинною основою здалася мені божевільною. Одного разу я прийняв рішення скоротити всі продукти тваринного походження зі свого життя; Мені довелося з’ясувати реалістичний і здоровий план стійкого веганського харчування. Через три роки я не уявляю свого життя по-іншому.
Буряк: Отже, ви скинули своє життя, свою їжу та свій стрес, і відмовились від алкоголю?
Елейн: Мій процес прийняття відновлення розпочався так само. Я створив невеликі випробування без випивки. Основою кожного проекту було цілісне скидання:
Протягом 7 днів моя дієта була наповнена домашніми стравами на рослинній основі, наповненими свіжими овочами та фруктами. Я вирізав алкоголь, цукор та каву. Я випив тонни смузі, соків, води та чаїв. Я тримав життя дуже простим. Я дрімав, коли мені було потрібно. Я щодня ходив на довгі прогулянки. Навчився керувати стресом. Я прочитав багато блискучих книг.
Просуваючись далі в кожному проекті, що не п’є, я дозволив собі каву та частування. Без алкоголю я дуже прагнув цукру. Оскільки тверезість була моєю справжньою метою наприкінці дня, я почав прояснятись. Якщо я набрав якусь вагу в процесі, я думав, що втрачу її пізніше, коли моє одужання буде в хорошому місці. Кожного разу, коли я практикував новий виклик, я продовжував тривалість проекту.
Буряк: Який вам найскладніший виклик? Від чого важко було відмовитись?
Елейн: Щодо того, щоб стати 100% рослинним. Це було досить легке рішення. Я ніколи не був великим м’ясоїдом. Я абсолютно ненавиділа молоко. Яйки зайняли трохи більше часу, оскільки я любив на сніданок Бі Бім Бап або рис і квасолю. Це було більше за звичкою, на відміну від того, що я не міг жити без них.
Алкоголь, з іншого боку, був дуже важкою битвою. Рішення кинути було легкою частиною. Однак сама акція була дуже довгою дорогою. Я ще працювала в ресторанах офіціанткою, навчаючись у школі. Мене оточила випивка. Всі були весь час п’яними. Це було дійсно пару років. Тим більше, що я вирішив звільнитись сам, без групи підтримки.
Я дослідив багато шляхів до одужання. Особисто АА не здався мені привабливим, і лікувальний центр не входив до мого бюджету. Мені завжди подобався процес 30-денних викликів для вивчення нових звичок. Тому я вирішив кинути сам і розбити це на невеликі керовані завдання.