Яблучний оцет Застосування та переваги
В останні роки яблучний оцет (ACV) рекламували як лікувальний засіб, описуючи далекосяжну користь для здоров’я. Але які справжні переваги ACV і який найкращий спосіб його використовувати?
myDr допомагає зважити плюси та мінуси ACV у вашому раціоні. З’ясуйте, які переваги для здоров’я підтримує наука, а які ні, і дізнайтеся про негативні наслідки ACV.
Що таке яблучний оцет?
Яблучний оцет не є новиною - він існує довгий час і використовується століттями як тонізуючий засіб при різних недугах і навіть як засіб для чищення. Як і всі види оцту, яблучний оцет містить оцтову кислоту як ключовий інгредієнт.
Як випливає з назви, ACV виготовляється з яблучного сидру. Сидр виготовляють ферментацією цукру в яблуках. Потім «хороші» бактерії, які називаються ацетобактерами, перетворюють спирт в сидрі в оцтову кислоту, утворюючи оцет.
На додаток до оцтової кислоти, ACV може також містити невелику кількість яблучної кислоти та лимонної кислоти. РН яблучного оцту становить близько 2-3, що вважається слабокислим. (рН - це показник кислотності, причому 1 є найбільш кислим, а 7 є нейтральним.)
Речовина, відома як «мати» (або оцтова мати), утворюється в процесі виготовлення оцту. Оцетна мати складається з білків, ферментів та «хороших» бактерій. Це може виглядати як пасма або павутинка в оцті, або як драглиста краплина, і надає не напруженому яблучному оцту каламутно-коричневий вигляд. Його можна використовувати для запуску подальших партій ACV, оскільки він запускає процес бродіння. Деякі вважають "матір'ю" речовиною, яка відповідає за користь яблучного оцту для здоров'я.
Які можливі переваги для здоров’я?
Широкий спектр переваг для здоров’я пов’язаний з ACV, починаючи від лікування лупи і закінчуючи стопи атлета. Також були висловлені більш загальні твердження, що ACV покращує життєвий тонус, енергію та засвоєння поживних речовин з їжею. Але не всі ці твердження були підтверджені науковими дослідженнями на людях.
Давайте розглянемо деякі твердження, щоб побачити, які докази існують для їх підтвердження.
Яблучний оцет знижує рівень цукру в крові
Огляд 2017 року кількох клінічних досліджень показав, що оцет (але не обов’язково ACV) може допомогти зменшити стрибок рівня цукру в крові після їжі. Це також може допомогти стабілізувати рівень інсуліну після їжі. Ці ефекти спостерігались у людей із діабетом та переддіабетом, а також у здорових людей, коли їм їли 1-2 столові ложки оцту під час їжі.
Однак слід зазначити, що до цього огляду було включено лише 11 досліджень, і кожне з цих досліджень мало учасників. Крім того, вплив оцту на рівень глюкози може залежати від глікемічного навантаження їжі - оцет, мабуть, має більший ефект при зниженні рівня глюкози при прийомі під час їжі з високим ГІ (глікемічним індексом).
Вважається, що оцет може знизити рівень глюкози та інсуліну, уповільнюючи спорожнення шлунка та перетравлення вуглеводів. Потрібні подальші дослідження, щоб підтвердити ці ефекти та їх переваги.
Людям з діабетом, особливо тим, у кого також є гастропарез (ускладнення діабету, що спричиняє затримку спорожнення шлунка), не слід приймати оцтові напої без консультації з лікарем.
Яблучний оцет допомагає схуднути
Існує кілька доказів клінічних випробувань, які показують, що ACV може бути корисним для схуднення. Але ефекти, здається, в кращому випадку незначні.
Одне невеличке дослідження показало, що вживання розведеного у воді ACV призвело до втрати ваги у людей із надмірною вагою приблизно на кілограм, але лише в короткий термін. Інше дослідження показало, що оцет пригнічує апетит, але це в основному пов’язано з тим, що учасники дослідження відчували нудоту після вживання розчину оцту. У цих дослідженнях використовувались різні оцти (не тільки ACV).
Здається, що як і в більшості інших ідей швидкого виправлення ваги, оцет - непроста відповідь. Дієта та фізичні вправи все ще є найбільш ефективними та добре вивченими способами досягти здорової ваги та утримати вагу.