Ячна каша - Жіночий журнал

Сьогодні маловідома кілька століть тому ячна каша була ознакою приналежності до процвітаючого класу: не треба було зустрічати селянина за обіднім столом (крім свят), і це вважалося далеко не простою стравою. Згодом її витіснили гречана та рисова крупа, а також пшоно та овес, але несправедливо. Яхти мають не менш корисні властивості, ніж решта злаків, і це також високо цінується для дієтичного харчування.

Ячна каша: хімічний склад і калорійність

каша

Ячмінне зерно є найближчим родичем перлової крупи, оскільки воно виробляється з ячменю. Однак якщо для отримання перлової крупи її полірують, то ячка проходить лише стадію подрібнення, що дозволяє їй економити більше вітамінів і мінералів. Весь процес полягає в наступному: зібрані зерна ячменю просівають, позбавляють квіткової оболонки, а потім, уникаючи стадії полірування чи активного полірування, подрібнюють. На виході виходить круп, який не ділиться на різновиди, а класифікується за номерами, що визначає розмір елементів: від 1 до 3.

  • Круп ячменю дає тривалу насиченість і рекомендується для дієтичного харчування, тим більше, що з усіх круп він найпростіший: у 100 г сухого продукту лише 317 ккал, з яких 65,4 г дається вуглеводам, 10 г до білки, і лише 1,3 г - жири. Частка клітковини (харчових волокон) - 8,1 г.
  • У 1 ч. Л. суха крупа - 19 ккал, 1 ст. - 63 ккал, а в 1 ст (200 мл) - 454 ккал.
  • У процесі варіння зерно ячменю добре розварюється м’яким, вага зменшується в 4 рази: калорійність ячмінної каші, звареної на воді, становить лише 76 ккал на 100 г готового продукту. Вживання молока або додавання жирів може значно збільшити цей показник: наприклад, ячна каша, зварена з молоком 3,2% жиру (без поєднання з водою), вже буде важити 108 ккал на 100 г.
  • Що примітно: якщо варити ячну кашу на молоці, відсоток жиру в ній збільшиться, а частка вуглеводів, навпаки, зменшиться - порівняно з показниками для страви, звареної у воді.

Ячна каша добре підходить для дієти, однак, як і інші представники групи злаків, вимагає дотримання міри при її вживанні. Способи його використання для поліпшення форми та відновлення обмінних процесів будуть розглянуті більш докладно далі.

  • Що стосується хімічного складу, то провідне місце в ньому займає фосфор (343 мг), за яким слідує калій (205 мг). Варто згадати про високий вміст сірки, кальцію, магнію, міді, фтору. Ячмінь цінується як джерело вітаміну В9 (фолієвої кислоти), а також вітаміну РР.